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Carmim ou cochonilha - uma substância de origem natural tem as propriedades de um corante. Carmine é registrado como um aditivo alimentar - uma cor vermelha, na classificação internacional de aditivos alimentares é registrado sob o índice E120.
Características Gerais E120 Cochonilha, ácido carmínico, carmim
E120 (cochonilha, ácido carmínico, carmim) é um pó fino de cor vermelho escuro ou bordô, insípido e inodoro. A substância é altamente solúvel em água, não perde suas propriedades sob a influência da luz e do calor. Entrando em diferentes ambientes ácidos, o corante dá diferentes tons de vermelho - do laranja ao roxo.
O carmim é extraído de escudos de cactos fêmeas secos, que são coletados antes da postura dos ovos, quando os insetos adquirem uma cor vermelha. O processo de extração do carmim é longo e trabalhoso, quase todo feito manualmente, então o carmim é um dos corantes mais caros.
Benefícios e malefícios do E120 (cochonilha, ácido carmínico, carmim)
E120 está incluído na lista de aditivos alimentares que são seguros para o corpo humano, as taxas de consumo diário permitidas não estão oficialmente estabelecidas (calorizador). Mas há casos de intolerância individual ao carmim, o resultado pode ser reações alérgicas graves, ataques de asma e choque anafilático. Todos os fabricantes de alimentos que usam E120 devem necessariamente indicar informações sobre a presença de corante na embalagem do produto.
Aplicação E120 (cochonilha, ácido carmínico, carmim)
Na indústria alimentar, o E120 é mais frequentemente utilizado na produção de produtos à base de carne, peixe e produtos à base de peixe, queijos e lacticínios, confeitaria, molhos, ketchups, bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Além da produção de alimentos, o carmim é usado como corante de tecidos, em cosmetologia e na fabricação de tintas e tintas para arte.
Uso de E120 (cochonilha, ácido carmínico, carmim em nosso país)
No território do nosso país, é permitido o uso de E120 (Cochonilha, ácido carmínico, carmim) como corante aditivo alimentar na produção de produtos alimentícios com a indicação obrigatória da presença de E120 no produto.