Amaranth (Amaranth, E123) - um corante de cor vermelha (vermelho-azulado).
Muito perigoso. Pode causar: malformações fetais, hiperatividade, urticária, coriza.
Pessoas sensíveis à aspirina devem ser evitadas. Pode ter efeitos prejudiciais na função reprodutiva. Tem um efeito negativo no fígado e nos rins. Causa defeitos de nascença. Tem efeitos cancerígenos (causa câncer) e teratogênicos (leva a deformidades congênitas).
Ele está incluído na lista de aditivos alimentares proibidos para uso na indústria alimentícia de nosso país. Foi proibido nos Estados Unidos desde 1976 devido à sua possível carcinogenicidade. Na Ucrânia, é necessário o registro estatal obrigatório do aditivo alimentar Amaranth E123.
Existe uma planta chamada amaranto. Esta planta não tem nada a ver com o corante.