Ingredientes Entrecote
carne, 1 categoria | 216.0 (grama) |
gordura animal | 10.0 (grama) |
Óleo verde ou de quilha, ou óleo de arenque (arenque) | 15.0 (grama) |
raiz de rábano | 15.0 (grama) |
Método de preparação
O entrecosto é cortado de uma borda grossa ou fina, uma peça por porção de 15-20 mm de espessura, batido, polvilhado com sal e pimenta e frito na forma principal. Um entrecosto é lançado com um acompanhamento e rábano fatiado, regado com suco de carne e um pedaço de óleo verde é colocado sobre ele. Na ausência de raiz-forte fresca para o entrecosto, pode-se servir separadamente o molho de raiz-forte de produção industrial (30 g). Guarnições - batatas no leite, batatas fritas (de fervida), batatas fritas (de cru); batatas fritas, acompanhamentos complexos
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 317.2565 kCal | 1684 kCal | 18.8% | 5.9% | 531 g |
Proteínas | 21.536 g | 76 g | 28.3% | 8.9% | 353 g |
gorduras | 25.0652 g | 56 g | 44.8% | 14.1% | 223 g |
Os hidratos de carbono | 1.3686 g | 219 g | 0.6% | 0.2% | 16002 g |
ácidos orgânicos | 0.017 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 0.7727 g | 20 g | 3.9% | 1.2% | 2588 g |
Água | 51.5096 g | 2273 g | 2.3% | 0.7% | 4413 g |
Cinza | 1.5229 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 28.6903 μg | 900 μg | 3.2% | 1% | 3137 g |
Retinol | 0.0254 mg | ~ | |||
betacaroteno | 0.0195 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 25641 g |
beta criptoxantina | 0.2727 μg | ~ | |||
O licopeno | 0.0341 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 1.1648 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.0524 mg | 1.5 mg | 3.5% | 1.1% | 2863 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1745 mg | 1.8 mg | 9.7% | 3.1% | 1032 g |
Vitamina B4, colina | 85.9733 mg | 500 mg | 17.2% | 5.4% | 582 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.6354 mg | 5 mg | 12.7% | 4% | 787 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.5608 mg | 2 mg | 28% | 8.8% | 357 g |
Vitamina B9, folato | 13.8917 μg | 400 μg | 3.5% | 1.1% | 2879 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.3978 μg | 3 μg | 113.3% | 35.7% | 88 g |
Vitamina C, ascórbica | 4.8213 mg | 90 mg | 5.4% | 1.7% | 1867 g |
Vitamina D, calciferol | 0.633 μg | 10 μg | 6.3% | 2% | 1580 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 3.0904 mg | 15 mg | 20.6% | 6.5% | 485 g |
gama tocoferol | 0.0259 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.0005 mg | ~ | |||
Vitamina H, biotina | 3.6818 μg | 50 μg | 7.4% | 2.3% | 1358 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.9301 μg | 120 μg | 0.8% | 0.3% | 12902 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.3682 mg | 20 mg | 41.8% | 13.2% | 239 g |
niacina | 4.7932 mg | ~ | |||
Betaína | 0.0506 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 280.8747 mg | 2500 mg | 11.2% | 3.5% | 890 g |
Cálcio, Ca | 26.7247 mg | 1000 mg | 2.7% | 0.9% | 3742 g |
Magnésio, Mg | 27.3509 mg | 400 mg | 6.8% | 2.1% | 1462 g |
Sódio, Na | 285.9609 mg | 1300 mg | 22% | 6.9% | 455 g |
Enxofre, S | 287.2258 mg | 1000 mg | 28.7% | 9% | 348 g |
Fósforo, P | 209.4525 mg | 800 mg | 26.2% | 8.3% | 382 g |
Cloro, Cl | 414.97 mg | 2300 mg | 18% | 5.7% | 554 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 3.3663 mg | 18 mg | 18.7% | 5.9% | 535 g |
Iodo, eu | 9.6638 μg | 150 μg | 6.4% | 2% | 1552 g |
Cobalto, Co | 9.5036 μg | 10 μg | 95% | 29.9% | 105 g |
Manganês, Mn | 0.0789 mg | 2 mg | 3.9% | 1.2% | 2535 g |
Cobre, cobre | 234.9786 μg | 1000 μg | 23.5% | 7.4% | 426 g |
Molibdênio, Mo. | 14.9441 μg | 70 μg | 21.3% | 6.7% | 468 g |
Níquel, Ni | 10.72 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 92.9045 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 0.0176 μg | 55 μg | 312500 g | ||
Flúor, F | 85.3733 μg | 4000 μg | 2.1% | 0.7% | 4685 g |
Cromo, Cr | 11.2014 μg | 50 μg | 22.4% | 7.1% | 446 g |
Zinco, Zn | 4.0127 mg | 12 mg | 33.4% | 10.5% | 299 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 0.3324 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.6468 g | 100 г máx. | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 110.5936 mg | máx 300 mg | |||
Fitoesteróis | 0.5227 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 12.3609 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.0002 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.0003 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.0051 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.0057 g | min 16.8 г | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.0057 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.0064 g | de 11.2 para 20.6 | 0.1% | ||
18: 2 Linoleico | 0.0055 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.0009 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.0009 g | de 0.9 para 3.7 | 0.1% | ||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.0055 g | de 4.7 para 16.8 | 0.1% |
O valor da energia é 317,2565 kcal.
Entrecote rico em vitaminas e minerais como: colina - 17,2%, vitamina B5 - 12,7%, vitamina B6 - 28%, vitamina B12 - 113,3%, vitamina E - 20,6%, vitamina PP - 41,8, 11,2, 26,2%, potássio - 18%, fósforo - 18,7%, cloro - 95%, ferro - 23,5%, cobalto - 21,3%, cobre - 22,4%, molibdênio - 33,4 %, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Entrecote POR 100 g
- 218 kCal
- 899 kCal
- 59 kCal
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