Carne de cabra

Hoje, a criação de cabras está se tornando uma ocupação muito popular. Os criadores recebem produtos lácteos e carnes, pêlos de animais. As cabras são animais despretensiosos, não é difícil cuidar delas. Existe um preconceito contra a carne de cabra, que se resume ao fato de ter um cheiro forte e desagradável.

Isso é realmente uma ilusão. O cheiro pungente não é inerente à carne, mas à pele de um animal, que absorve as secreções naturais - urina e suor. Um fazendeiro experiente sabe o segredo para obter carne excelente sem odores estranhos. Para isso, ao cortar a carcaça de um animal, basta retirar a pele com cuidado, depois lavar bem as mãos e continuar trabalhando. Isso impedirá que o cheiro se espalhe da pele para a polpa da carne.

Além disso, se falamos de uma raça de cabras como a Zaanen, então, neste caso, a carne, em princípio, não pode ter odores estranhos. Esta característica, juntamente com a alta produção de leite, é uma característica da raça Saanen.

Nossos ancestrais sabiam dos benefícios indiscutíveis da carne de cabra desde os tempos antigos. Este é o alimento dietético mais valioso, consumido por muitas nações. Desde os tempos antigos, os médicos recomendam a carne de cabra, porque contém muitas vitaminas e tem propriedades benéficas.

Este tipo de carne também se distingue pelo fato de ser extremamente fácil de digerir pelo corpo, saturando-a com os aminoácidos e microelementos necessários. A singularidade da carne de cabra também é que ela tem um teor muito menor de colesterol e gorduras prejudiciais à saúde, ao contrário da tradicional carne bovina ou suína.

A carne de um cabrito é fácil de distinguir - é mais leve que o de cordeiro e a gordura geralmente é branca. A carne de alta qualidade não terá odores e sabores estranhos. Devido às suas propriedades únicas, a carne de cabra tornou-se um produto alimentar ideal para pessoas de qualquer idade - pode ser consumida por crianças e adultos.

Recentemente, ele ganhou popularidade especial na América e na Europa, pois atende plenamente aos requisitos da tendência de alimentação saudável.

Composição da carne de cabra

O conteúdo calórico da carne de cabra é de 216 kcal por 100 g de produto. Possui alto teor de gorduras e proteínas e satura bem o corpo. Com moderação, a carne de cabra não causa obesidade.

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteína, 39.1 g
• Gordura, 28.6 g
• Carboidratos, - gr
• Ash, - gr
• Água, 5 g
• Conteúdo calórico, 216 kcal

Como escolher carne de cabra

Em primeiro lugar, você não precisa procurar carne de cabra em um armazém. Você pode comprar um produto fresco no mercado, ou melhor ainda - direto na fazenda, na fazenda que cria esses animais. É importante lembrar que o cordeiro é um pouco mais escuro do que a carne de cabra.

O mais valioso é a carne de crianças especialmente alimentadas com até um mês e meio de idade. Os gourmets notam que, acima de tudo, a carne de cabra selvagem se assemelha à de cabrito de um mês, também preparada especialmente para o abate.

A carne mais tenra será em animais que são especialmente alimentados desde o nascimento exclusivamente com leite de cabra, e alguns dias antes do abate, centeio e farelo de trigo são introduzidos na dieta.

Acredita-se que tanto os valukhi adultos (cabras castradas) quanto as cabras da primavera também podem produzir carne de excelente sabor. Esses animais são transferidos preliminarmente para uma dieta especial a fim de aumentar a carne e dar-lhe maciez.

Existe até a opinião de que a carne de cabra produtora é bastante adequada para alimentação. Basta cortar bem o animal e saber preparar pratos deliciosos e saudáveis ​​com competência. A superfície da carne fresca de qualidade deve estar seca e em nenhum caso apresentar vestígios de muco ou manchas.

O cheiro da carne deve ser agradável e a própria carne, após pressioná-la com o dedo, deve restaurar sua superfície plana.

Regras de armazenamento

O congelamento é o melhor método de armazenamento para qualquer carne animal. É importante lembrar que a carne durará mais e melhor se primeiro for separada do osso. Quanto à carne de cabra, recomenda-se consumi-la nos primeiros três dias, ou seja, durante quanto tempo retém ao máximo todas as suas propriedades úteis.

Fatos interessantes sobre carne de cabra

Este animal encontrou seu lugar em lendas e rituais antigos. Assim, o famoso ditado “bode expiatório” tornou-se popular, tendo recebido um reflexo de um dos ritos dos sumos sacerdotes.

Assim, durante o perdão dos pecados, o sacerdote colocava as mãos na cabeça de uma cabra, que simbolizava a transferência dos pecados humanos para esse animal. Após a cerimônia, a cabra foi solta no deserto da Judéia.

100 gramas de carne de cabra contém 216 kcal. A carne contém uma grande porcentagem de proteínas e gorduras, que são perfeitamente absorvidas pelo organismo.

Os benefícios da carne de cabra

• a quantidade de ácidos graxos é comparável ao seu teor em carneiro e bovino, mas possui características nutricionais elevadas
• alto teor de aminoácidos necessários para o corpo
• teor significativamente maior de vitaminas, como A, B1 e B2, em comparação com a carne de outros animais de criação
• teor de gordura e colesterol significativamente menor do que carne bovina e suína.

Nutricionistas aconselham incluir carne de cabra em sua dieta para idosos, bem como para aqueles que têm alto risco de desenvolver aterosclerose e doenças cardíacas. O consumo regular de carne de cabra também é benéfico para aqueles cujo sistema imunológico está enfraquecido após uma doença ou cirurgia.

Além disso, em termos de sabor, os pratos de carne de cabra (desde que sejam preparados de forma competente e correta) são muito mais elevados do que os mesmos, mas cozinhados com carne de vaca ou de porco. Agora, a carne de cabra está se tornando cada vez mais popular nos restaurantes e cafés de Moscou. Picado em pequenos pedaços, salgado e polvilhado com especiarias, é servido frito, guisado ou cozido.

O mal da carne de cabra

Você já se perguntou que tipo de dano essa carne traz ao corpo. O que está acontecendo conosco. A resposta é simples - sem problemas !!! Esta carne é útil para absolutamente todos, mas dentro de limites razoáveis.

Carne de cabra na cozinha

Para obter um prato saboroso, nutritivo e saudável, a carne de cabra deve ser pré-marinada. Para a marinada, você vai precisar de um litro de vinho branco seco, 0.5 litro de vinagre de vinho, algumas cebolas e cenouras, aipo, alguns dentes de alho, salsa e outras ervas.

Adicione alguns grãos de pimenta (preta) e uma pitada de sementes de cominho às verduras bem picadas, não se esqueça da folha de louro. Em seguida, espalhamos a carne cortada em pedacinhos em um prato de cerâmica, recheio com a mistura resultante, recheio com vinagre e vinho e deixamos em local frio por um dia.

A carne marinada desta forma ficará suculenta e macia, independentemente do método de cozimento posterior.

Guisado de carne de cabra com molho de curry

Ingredientes para a receita:

• 2.7 kg. picado em pedaços de 4 cm de carne de cabra para estufar (ombro)
• 4 tubérculos de batata Yukon Gold, descascados e cortados em cubos grandes
• 4 colheres de sopa. cebola picada ao meio argolas
• 1 tomate grande, sem sementes e picado
• 2 colheres de sopa. eu. gengibre picado
• 6 dentes de alho esmagados
• 6 colheres de sopa. eu. pó de curry
• Pimenta preta salgada e moída
• 6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal ou óleo ghee (ver receita abaixo)
• Cheryl Hot Sauce Water a gosto (veja a receita abaixo)
• 1 cacho de cebolinhas, em fatias finas, para guarnecer

Molho Quente Cheryl:

• 10 pimentões Scotch Bonnet inteiros, lavados e descascados
• 1 - 1.5 colheres de sopa. vinagre de mesa
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica inteiras

Cozinhar uma receita:

1. Em uma tigela grande, misture a carne com a cebola, o tomate, o gengibre, o alho, o curry em pó, o sal e a pimenta.
2. Mexa bem e deixe marinar na geladeira durante a noite.
3. Retire a carne da marinada.
4. Em uma panela grande em fogo médio-alto, refogue a carne em 2 colheres de sopa. l óleo ghee ou óleo vegetal até dourar em todos os lados.
5. Quando toda a carne estiver dourada, retire e despeje o excesso de gordura da panela.
6. Adicione o ghee ou óleo vegetal restante à panela, despeje toda a marinada restante, adicione um pouco de molho picante e cozinhe por 6 minutos.
7. Em seguida, coloque a carne de volta na panela, adicione água o suficiente para cobrir a carne e leve o conteúdo da panela para ferver.
8. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 1.5 horas.
9. Adicione as batatas à panela.
10. Coloque a panela de volta no forno e cozinhe por 1/2 hora até que a carne esteja macia.
11. Ferva o molho em fogo médio em fogo baixo até engrossar.
12. Tempere com sal e, se desejar, acrescente mais molho picante. Enfeite a carne com cebolinha.
13. O prato pode ser servido com bolos roti ou arroz branco.

Molho Quente Cheryl:

1. Coloque a pimenta no liquidificador, despeje 1 xícara de vinagre e bata.
2. Adicione o vinagre restante conforme necessário.
3. Adicione pimenta da Jamaica.
4. Guarde em uma garrafa ou frasco na geladeira. Saída: 2 º.

Óleo de Ghee:

1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 1.5-2 horas.
2. Recolha a espuma da superfície e despeje o líquido em uma jarra de vidro, deixando um resíduo leitoso no fundo da panela.
3. O óleo pode ser armazenado na geladeira por até 6 meses.