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Receitas saudáveis e sazonais: alho-poró e maçã Vichysoisse
Nutrição
O alho-poró é um dos alimentos mais versáteis para incluir na nossa cozinha
O alho-poró é um dos meus vegetais favoritos. Tal como a cebola e o alho, o alho-poró pertence à família «Allium» mas, na minha opinião e graças ao seu sabor suave, é muito mais versátil na cozinha. Se você já usou alho-poró para fazer um caldo, prepare-se porque você está prestes a descobrir uma nova maneira deliciosa de prepará-lo.
Ingredientes
- Azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa
- Alho-poró grande
- 3
- Dente de alho
- 1
- Batatas vermelhas
- 2
- Castanha de caju crua
- ¾ xícara
- Maçã grande
- 1
- Água
- Copos 6-8
- Sal e pimenta
- Provar
- Loureiro
- Uma folha
O alho-poró tem propriedades muito semelhantes às do alho e da cebola, uma combinação única de Flavonóides (antioxidantes) e nutrientes contendo enxofre. Para pessoas que evitam cebola e alho devido ao seu conteúdo de FODMAP'S (alimentos vegetais ricos em carboidratos de cadeia curta fermentáveis, como oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis), sempreeles podem manter a parte verde do alho-poró. Estas peças têm sabor a cebola verde com notas de alho e podem ser utilizadas cozidas ou cruas.
Se não for o nosso caso, podemos usar o alho-poró inteiro (partes brancas, verdes claras e verdes), embora muitas vezes descartemos as folhas verdes. O alho-poró pode ser refogado, frito, assado, fervido, refogado ou em fatias finas e comido cru em saladas. O alho-poró é um ingrediente típico da culinária francesa, mas são comuns em outros países e pratos, além de serem um substituto fantástico para a cebola.
A receita de hoje é uma versão de um vichyssoise clássico, uma das sopas mais simples e populares e perfeita para o inverno. Poucos ingredientes, baratos e rápidos de fazer. Com esta versão alcançamos um resultado um pouco mais sofisticado mas igualmente reconfortante e que com toda a probabilidade se tornará um daqueles pratos básicos da sua cozinha. O que não usamos leite ou creme, vamos conseguir a cremosidade e aquele toque lácteo com dois ingredientes: a batata vermelha e a castanha de caju. Vamos acrescentar também uma maçã pippin, uma das frutas por excelência do outono, permitindo um resultado mais fresco e frutado, com um toque ácido muito, muito suave que o torna delicioso como um todo.
Dependendo de servirmos sozinho ou incorporarmos alguma proteína como ovos, grãos inteiros (arroz integral, quinua ...) ou alguns vegetais salteados como espinafre, cogumelos e nozes no prato, pode ser um prato light ou um prato único que vai nos deixar satisfeitos.
Como preparar o alho-poró e a maçã Vichysoisse
1. Limpe o alho-poró na torneira, retirando a camada externa para remover qualquer sujeira que possa haver. Em seguida, corte-os em fatias não muito finas. Descasque o dente de alho. Descasque e corte as batatas em cubinhos. Deixe a maçã por último, descasque, retire o caroço e corte em cubinhos no último minuto para evitar que oxide em demasia.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado, o alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente para que os alhos franceses amoleçam mas não dourem excessivamente, desta forma o nosso creme fica com uma cor mais branca.
3. Adicione as batatas, as maçãs e a folha de louro e continue mexendo por alguns minutos. Adicione os cajus e água quente e cozinhe por 15 minutos: a sopa está pronta quando as batatas podem ser facilmente furadas com um garfo. Remova a folha de louro.
4. Usando um liquidificador de imersão ou melhor ainda, um copo ou liquidificador robô, purê a sopa até ficar homogêneo. Prove a sopa e tempere com mais sal se necessário.
Neste caso servimos com ovo escalfado, pistache moído, tomilho-limão e azeite, mas pode apresentá-lo como quiser. Eu amo como ele forte sabor de cebola suaviza ao cozinhar em fogo baixo. A maneira como o sabor da cebola do alho-poró é suavizado também adoça quando cozido.
Como eu disse a você, é um vegetal do mais versátil: desde sopas e saladas nutritivas a bolos tipo quiche, gratinados ou como parte de recheios de lasanha, croquetes ou pastéis de vegetais. Também podemos usar as folhas externas como canelones que podemos encher e, por fim, obter receitas tão boas quanto saudáveis.