Como e quanto cozinhar salmão rosa?
O processo de fervura do salmão rosa tem suas próprias nuances. Algumas regras de cozimento diferem daquelas que se aplicam à maioria dos tipos de peixes. Antes de cozinhar, qualquer peixe, incluindo o salmão rosa, deve ser devidamente preparado. Se o salmão rosa for comprado na forma de um bife, então, além de lavar e descongelar, você não terá que fazer nada.
Como preparar salmão rosa para cozinhar:
- se o salmão rosa for comprado inteiro, então é necessário separar a cabeça e a cauda (não vale a pena ferver a cabeça e a cauda com as peças principais);
- barbatanas e entranhas (se houver) devem ser cortadas e removidas;
- é necessário lavar o salmão rosa duas vezes (antes do corte e depois de todos os procedimentos preparatórios);
- se você comprou um filé de salmão rosa, basta enxaguá-lo em água fria corrente;
- se o salmão rosa estiver congelado, então deve ser descongelado (recomenda-se colocar o salmão rosa congelado na geladeira por 6-8 horas para o descongelamento natural);
- a pele e as partes dos ossos do salmão rosa podem ser removidas durante o preparo ou após o cozimento (se você ferver o salmão rosa com a pele, o caldo ficará mais saturado);
- as escamas do salmão rosa são facilmente raspadas na direção da cauda até a cabeça.
As nuances de cozinhar salmão rosa:
- recomenda-se colocar o salmão rosa em água fria (o peixe pode ser levado para ferver em fogo alto, mas após a fervura, o fogo deve ser reduzido a um nível médio);
- não é recomendável salgar antecipadamente o salmão rosa (o sal é adicionado no momento da fervura da água ou na fase final do cozimento);
- durante o cozimento, o salmão rosa pode ser complementado com ervas secas, suco de limão, folhas de louro, outras especiarias e vegetais;
- você pode verificar a prontidão do salmão rosa mudando a consistência da carne (quando pressionada com um objeto pontiagudo, deve separar bem);
- após o cozimento, a carne rosa do salmão mantém uma coloração laranja ou rosada;
- recomenda-se cozinhar o salmão rosa com tampa fechada (para que o peixe fique mais aromático e suculento após o cozimento);
- para que os pedaços de salmão rosa fervam bem, fiquem suculentos e mantenham a forma, recomenda-se adicionar um pouco de qualquer óleo vegetal durante o cozimento (o azeite é considerado uma opção ideal);
- se o salmão rosa for cozido para uma criança, ele deve ser cortado nos menores pedaços possíveis, cozinhe por mais tempo e a extração dos ossos deve ser tratada com alto grau de responsabilidade (se você esmagar os pedaços de salmão rosa com um garfo, então o ossos serão muito mais fáceis de remover).
O bife de salmão rosa pode ser cozido em qualquer recipiente com profundidade suficiente. Nesse caso, é possível permitir que a água cubra os peixes não completamente, mas apenas a maior parte. O processo de fervura do salmão rosa, por exemplo, em uma frigideira funda, lembra uma fritura comum, apenas água é usada em vez de óleo. Primeiro, o peixe é fervido de um lado por 10 minutos e depois virado. Se necessário, acrescente água. Uma pequena quantidade de óleo vegetal com este método de cozimento também não será supérflua. A prontidão do peixe é verificada pelo método tradicional avaliando a cor da carne e o grau de maciez.
Quanto cozinhar salmão rosa
O salmão rosa é fervido 15-20 minutos após a fervura da água. Se você pretende preparar um caldo rico, é melhor usar a cabeça e o rabo do peixe para isso. Todas as partes do salmão rosa são fervidas pelo mesmo período de tempo.
Ao usar um vaporizador ou multicooker, o tempo de cozimento não será diferente e também será de no máximo 20 minutos. Em banho-maria, o líquido é despejado em um recipiente especial, por isso é recomendável marinar o salmão rosa em água e sal ou esfregar com um pouco de sal antes de colocá-lo na gradinha. Numa multicozinha, o peixe pode ser cozinhado nos modos “Vapor”, “Guisado” ou “Cozinhar”. O cronômetro deve ser definido para 20 minutos.