Enxágue os estômagos dos patos, retire os filmes e a gordura, coloque em água fervente com sal (deve haver água suficiente para cobrir os estômagos), cozinhe por 1 hora.
Como cozinhar estômagos de pato
1. Limpe os estômagos de pato de filmes e gordura, coágulos de sangue, lave em água fria corrente.
2. Despeje 1,5-2 litros de água fresca fria em uma panela, leve ao fogo alto e leve à fervura.
3. Despeje meia colher de chá de sal em água fervida, coloque algumas ervilhas de pimenta-do-reino, abaixe o estômago do pato, cozinhe por 1 hora.
4. Coloque algumas folhas de louro 15 minutos antes de cozinhar.
5. Coloque os estômagos dos patos em uma peneira e deixe a água escorrer.
6. Salgue os estômagos dos patos diretamente ao preparar um prato.
Salada de estômagos de pato
Produtos
Estômagos de pato - 400 gramas
Pão torrado com alho - 50 gramas
Batatas - 2 tubérculos
Qualquer molho para salada, maionese ou azeite - 3 colheres de sopa
Limão - meio limão
Apenas salada de feijão - 500 gramas
Óleo de girassol - 200 mililitros
Como fazer salada de estômago de pato
1. Limpe o estômago de pato de gordura, filmes, coágulos de sangue e enxágue em água fria.
2. Despeje 1,5-2 litros de água fria em uma panela, leve ao fogo alto e leve à fervura.
3. Coloque sal na água, abaixe o estômago dos patos, cozinhe por 1 hora.
4. Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça por vários minutos em fogo médio, frite os estômagos de pato cozidos por 5 minutos.
5. Descasque as batatas, corte em quadrados com centímetros de espessura.
6. Despeje 150 mililitros de óleo de girassol em uma panela, aqueça em fogo alto por 3 minutos, frite as batatas em óleo por 15-20 minutos, de modo que a parte externa fique coberta com uma crosta dourada e dura e o interior fique macio como o francês fritas.
7. Lave apenas salada de feijão.
8. Prepare quatro xícaras com porções, coloque salada de feijão-mungo em cada uma, despeje o molho por cima, coloque as batatas fritas em uma camada uniforme, croutons por cima, despeje sobre o molho, a última camada - estômago de pato, despeje novamente sobre o molho .
9. Polvilhe a salada com suco de limão por cima.
Fatos deliciosos
- Para remover de um estômago de pato filme, é preciso cortar o estômago ao meio, pegar o filme pela borda e tirar com as mãos ou raspar com uma faca. Para facilitar a remoção do filme, primeiro você pode despejar água fervente sobre o estômago.
- Valor calórico estômago de pato 143 kcal / 100 gramas.
- Custo pato tem estômago de 200 rublos / quilo (em média em Moscou em junho de 2017).
- Estômagos de pato especialmente são populares na França. Neste país, são vendidos em lata, adicionados a sopas, saladas, ensopados, tortas. Na cidade de Bordéus, a famosa salada Aquitaine - salade Landaise é preparada com estômagos de pato confitados.