Este produto lácteo fermentado é muito popular entre os povos da Ásia Central. O fato é que é muito fácil armazená-lo por um longo tempo e levá-lo com você. Além disso, combina bem com produtos à base de carne e é muito nutritivo. Kurt pode ser um prato completamente independente – especialmente usado como lanche para cerveja – ou uma adição à carne e caldo, um ingrediente de salada ou sopa.
Externamente, o kurt parece uma bola branca, com cerca de 2 cm de tamanho. É preparado com leite azedo seco, mais frequentemente com leite de vaca. Menos comum é o kurt feito de leite de ovelha ou cabra. E há regiões e países onde búfalos bastante exóticos (Armênia), camelos (Quirguistão) ou leite de égua (sul do Quirguistão, Tartaristão, Bashkiria, Mongólia) são usados para o kurt. Cozinhar não é difícil.
Ingredientes:
- 2 p. Leite
- 200 ml. Kumis ou fermento de leite fermentado
- 1 gr. Sal
Preparação:
1. O leite deve ser fervido e resfriado a 30-35 graus. Em seguida, despeje a massa fermentada no leite. Idealmente, deveria ser kumis ou katyk, mas pode não ser na sua área, então leite azedo ou um fermento especial de culturas de leite fermentado é a melhor opção.
2. Mexa bem o líquido, embrulhe no fogo e deixe fermentar por um dia. Se você tem um fabricante de iogurte, pode facilmente fazer uma entrada de massa fermentada com ele durante a noite.
3. Quando o leite estiver fermentado, deve-se fervê-lo: leve ao fogo baixo e cozinhe até que a massa apareça em flocos e o soro se separe.
4. Selecione os flocos com uma escumadeira. O soro não é útil para este produto. A coalhada resultante deve ser colocada em um pano de algodão e pendurada sobre os pratos de forma que empilhe.
5. A massa espessa resultante deve ser salgada de acordo com o seu gosto e enrolada em bolas. Mas você pode dar outra forma.
6. Resta apenas secar o produto. No verão, isso pode ser feito naturalmente - no ar e no sol, esse processo levará 4 dias ou mais. E no inverno, é melhor secar o kurt no forno, que deve ser colocado na temperatura mínima e mantido entreaberto.
Se você quiser uma versão doce do kurt, pode adicionar açúcar em vez de sal. Então você terá uma espécie de sobremesa de leite fermentado. O princípio de preparação do kurt doce é semelhante ao salgado.