A massa quebrada é relativamente barata e fácil de preparar. Fácil, se você conhece alguns segredos, porque muitas vezes a massa fica dura ou vice-versa - ela não mantém a forma após o cozimento.
- A manteiga e o líquido usados para a massa devem estar frios.
- Quanto mais óleo, mais quebradiça será a crosta.
- A farinha deve ser peneirada sem falta - nunca negligencie esta regra!
- Quanto mais fino o miolo (manteiga + farinha), melhor.
- Observe as proporções: manteiga em relação à farinha 1 a 2.
- Amassar deve ser manual, mas rápido, para que o óleo não comece a derreter com o calor de suas mãos.
- Experimente usar pó em vez de açúcar - a massa ficará mais quebradiça.
- Ovos dão firmeza, mas se exigido pela receita, deixe apenas a gema.
- Consistência na receita: misture a farinha com o refrigerante e o açúcar, depois acrescente a manteiga e triture. E só no final acrescente o creme de ovo-água-azedo (uma coisa).
- Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de rolar.
- Abra a massa do meio para as bordas, a espessura da camada de areia é normalmente de 4 a 8 mm.
- O forno deve ser bem pré-aquecido a 180-200 graus.