Kombucha (Medusomyces Gisevi) foto e descrição

Cogumelo do chá

• kombucha

Cogumelo de chá. Uma coisa incompreensível e escorregadia flutuando em uma jarra cuidadosamente coberta com gaze limpa. Procedimento de cuidado semanal: escorra a bebida pronta, lave o cogumelo, prepare uma nova solução doce para ele e envie-o de volta ao frasco. Observamos como essa água-viva se endireita, toma uma posição confortável para si mesma. Aqui está, a verdadeira “cerimônia do chá”, não precisa ir à China, tudo está ao nosso alcance.

Lembro-me de como essa estranha água-viva apareceu em nossa família.

Mamãe então trabalhava na universidade e muitas vezes contava todo tipo de notícia, seja do mundo da “alta ciência”, ou do mundo da especulação quase científica. Eu ainda era bem pequeno, um pré-escolar, e avidamente pegava todos os tipos de palavras complicadas para assustar meus amigos mais tarde. Por exemplo, a palavra “acupuntura” é uma palavra assustadora, certo? Especialmente quando você tem 6 anos e tem muito medo de injeções. Mas você senta e ouve, como se estivesse enfeitiçado, porque isso é pura magia: enfiar apenas agulhas, agulhas vazias, sem seringas com vacinas desagradáveis, das quais a pele coça, nos pontos “certos”, e todas as doenças desaparecem! Tudo! Mas, realmente, para conhecer esses “pontos corretos”, você precisa estudar por muito tempo, muitos anos. Essa revelação esfriou um pouco meu ardor infantil de me armar imediatamente com um pacote de agulhas e ir tratar todos em fila, desde uma dúzia de galinhas no galinheiro e nosso gato velho até o cachorrinho malvado do vizinho.

E então, uma noite, minha mãe voltou do trabalho, carregando cuidadosamente uma panela estranha em um saco de barbante. Solenemente ela colocou a panela sobre a mesa. Minha avó e eu estávamos esperando impacientemente para ver o que havia lá. Eu, é claro, esperava que houvesse alguma nova iguaria. Mamãe abriu a tampa, olhei dentro... Medusa! Uma água-viva desagradável, moribunda, amarelada-acastanhada, estava no fundo da panela, ligeiramente coberta com um líquido transparente amarelado.

Cena silenciosa. Brutal, você sabe, como nas melhores produções de The Government Inspector.

A avó foi a primeira a encontrar o poder da fala: “Que diabos é isso?”

Mamãe, aparentemente, estava pronta para tal recepção. Ela lavou as mãos lentamente, pegou um prato, habilmente pegou uma água-viva de uma panela, colocou-a em um prato e começou a contar.

Para ser sincero, não me lembro muito dessa história. Lembro-me de fotos e impressões. Se houvesse palavras abstrusas como “Acupuntura”, talvez eu me lembrasse mais. Lembro-me de como foi estranho para mim ver minha mãe pegar esse monstro com as mãos, explicando onde ele tem topo e fundo, e que ele cresce em “camadas”.

Mamãe, sem parar de contar, preparou uma casa para a água-viva: despejou água fervida em uma jarra de três litros (é o final dos anos sessenta, o conceito de “água potável comprada” estava ausente, sempre fervíamos água da torneira ), adicionei um pouco de açúcar e completei as folhas de chá do bule. Agite a jarra para que o açúcar dissolva mais rápido. Ela pegou a água-viva em suas mãos novamente e a soltou na jarra. Mas agora eu sabia que não era uma água-viva, era um kombucha. O cogumelo bateu na jarra quase até o fundo, então lentamente começou a se endireitar e subir. Sentamos e, fascinados, observamos como ela ocupava todo o espaço da jarra em largura, como a jarra acabou se encaixando exatamente nele (viva GOST e tamanhos padronizados de recipientes de vidro!), como ele se levanta lentamente.

Mamãe pegou as xícaras e despejou o líquido da panela nelas. "Tentar!" A avó franziu os lábios em desgosto e recusou categoricamente. Eu, olhando para minha avó, é claro, também recusei. Mais tarde, à noite, os homens, pai e avô, beberam a bebida, não entendi a reação, parece que não gostaram.

Era o início do verão e estava quente.

Vovó sempre fez kvass. Kvass caseiro simples de acordo com uma receita simples, sem nenhuma cultura inicial: pão redondo “preto” real seco, passas pretas não lavadas, açúcar e água. Kvass foi envelhecido em potes tradicionais de três litros. Um pote de kombucha tomou seu lugar na mesma fileira. No calor, eu estava constantemente com sede, e o kvass da avó era o mais acessível. Quem se lembra daqueles tempos? Havia máquinas de refrigerante, 1 copeque – só refrigerante, 3 copeques – refrigerante com calda. As máquinas não estavam lotadas, então vivíamos na periferia, havia apenas duas delas a uma curta distância, mas eu não tinha permissão para ir a uma delas, pois tinha que atravessar a rua lá. E alguma coisa sempre terminava ali: não havia água, depois calda. Você vem como um tolo com seu copo, mas não há água. Era possível, se você tivesse sorte, comprar refrigerante ou limonada em uma garrafa de meio litro, mas eles não me deram dinheiro para isso (parecia custar pouco mais de 20 copeques, eu só consegui tanto dinheiro na escola, quando podia economizar no café da manhã). Portanto, o kvass da avó salvou-se da sede: você corre para a cozinha, pega uma xícara, rapidamente pega uma jarra, derrama uma bebida mágica pela gaze e bebe. Este sabor absolutamente inesquecível! Isso é o quanto eu tentei diferentes tipos de kvass depois, no período pós-soviético, nunca encontrei nada parecido.

Três semanas se passaram desde a noite em que minha mãe trouxe a panela de outra pessoa para dentro de casa. A história da água-viva que se instalou conosco já desapareceu da minha memória, não me lembro de quem cuidava do Kombucha e para onde foi a bebida.

E então um dia aconteceu exatamente o que deveria acontecer, o que você, meu caro leitor, certamente já adivinhou. Sim. Eu voei para a cozinha, peguei uma jarra sem olhar, me servi de kvass e comecei a beber avidamente. Tomei alguns goles antes de perceber: eu não bebo kvass. Ah, não kvass… Apesar da semelhança geral – doce e azedo e levemente gaseificado – o sabor era completamente diferente. Eu levanto a gaze - na jarra, da qual acabei de me servir de kvass, uma água-viva balança. Bastante ampliado desde o momento em que nos conhecemos.

É engraçado que eu não tenha nenhuma emoção negativa. Eu estava com muita sede, e a bebida estava muito saborosa. Ela bebeu devagar, em pequenos goles, tentando obter um sabor melhor. Muito bom gosto! O fato de o kombucha conter uma pequena porcentagem de álcool, aprendi cerca de oito anos depois, como a palavra “Kombucha”. Então chamamos simplesmente: “cogumelo”. A pergunta "O que você vai beber, kvass ou cogumelo?" entendido claramente.

O que posso dizer… uma semana depois eu já era um super especialista no “cogumelo”, fisgou todos os meus amigos nele, uma fila de vizinhos alinhados pelos “brotos” da minha avó.

Quando eu fui para a escola, os pais dos meus colegas fizeram fila. Eu poderia facilmente e sem hesitação recitar “ponto a ponto” o que é o Kombucha:

• está vivo
• não é uma medusa
• isso é um cogumelo
• ele está crescendo
• ele mora em um banco
• ele faz uma bebida como kvass, mas mais saborosa
• Eu estou autorizado a beber esta bebida
• Esta bebida não danifica os dentes.

Esse marketing infantil descomplicado afetou a todos, e aos poucos os potes de cogumelos se espalharam por todas as cozinhas do microdistrito.

Anos se passaram. Nossa periferia foi demolida, conseguimos um apartamento em um prédio novo, em outra área. Nós nos mudamos por um longo tempo, duro, era verão e novamente estava quente.

O cogumelo foi transportado em uma jarra, da qual quase todo o líquido foi drenado. E se esqueceram dele. Dez dias, talvez mais. Encontramos o frasco pelo cheiro, o cheiro específico azedo de fermentação de levedura estagnada com podridão. O cogumelo estava enrugado, a parte superior estava completamente seca, a camada inferior ainda estava molhada, mas de alguma forma muito insalubre. Eu nem sei por que tentamos reanimá-lo? Foi possível tomar um processo sem problemas. Mas foi interessante. O cogumelo foi lavado várias vezes com água morna e mergulhado em uma solução recém-preparada de chá doce. Ele se afogou. Tudo. Foi para o fundo como um submarino. Por algumas horas ainda subi para ver como estava meu animal de estimação, depois cuspi.

E de manhã descobri que ele ganhou vida! Chegou até a metade da altura do frasco e ficou muito melhor. No final do dia, ele apareceu como deveria. A camada superior estava escura, havia algo doloroso nela. Mudei a solução para ele algumas vezes e derramei esse líquido, estava com medo de beber, rasguei a camada superior e joguei fora. O cogumelo concordou em morar em um apartamento novo e nos perdoou nosso esquecimento. Vitalidade incrível!

No outono, comecei a nona série em uma nova escola. E durante as férias de outono, colegas vieram me visitar. Vimos um frasco: o que é? Inspirei mais ar no meu peito para bater o habitual “isto está vivo…” – e parei. O texto que você recita com orgulho como estudante do ensino fundamental será de alguma forma percebido de forma selvagem quando você já é uma jovem do ensino médio, membro do Komsomol, ativista.

Em poucas palavras, ela disse que era kombucha e que esse líquido pode ser bebido. E no dia seguinte fui à biblioteca.

Sim, sim, não ria: para a sala de leitura. Estamos no final dos anos setenta, a palavra “Internet” não existia na época, assim como a própria Internet.

Ela estudou os arquivos das revistas “Saúde”, “Trabalhador”, “Mulher Camponesa” e algo mais, parece, “Mulher Soviética”.

Alguns artigos sobre kombucha foram encontrados em cada arquivo. Então tirei conclusões decepcionantes para mim mesmo: ninguém sabe realmente o que é e como isso afeta o corpo. Mas não parece doer. E obrigado por isso. De onde veio na URSS também é desconhecido. E por que exatamente o chá? Kombucha, ao que parece, pode viver em leite e sucos.

Minhas teses de “marketing” naquela época eram mais ou menos assim:

• é um organismo vivo
• ele é conhecido há muito tempo no Oriente
• bebida de kombucha geralmente é boa para a saúde
• aumenta a imunidade
• melhora o metabolismo
• cura muitas doenças
• ajuda a emagrecer
• tem álcool!

O último item desta lista, como você entende, era estritamente para colegas de classe, não para seus pais.

Durante um ano, todo o meu paralelo já era com um cogumelo. Tal é a “natureza cíclica da história”.

Mas o cogumelo fez um ciclo completo quando entrei na universidade. Entrei na mesma universidade, KhSU, onde minha mãe trabalhou. Primeiro, dei algumas fotos para as meninas do albergue. Então ela começou a oferecer aos colegas: não jogue fora, essas “panquecas”? E aí, já estava no meu segundo ano, a professora me ligou e perguntou o que eu trouxe em um pote e dei pro meu colega? Não é este o “cogumelo indiano”, uma bebida que trata a gastrite? Admiti que ouvi falar de gastrite pela primeira vez, mas se for gastrite com alta acidez, é improvável que beber essa bebida funcione: haverá azia constante. E que o nome “cogumelo indiano” também é, em geral, ouço pela primeira vez, simplesmente o chamamos de Kombucha.

"Sim Sim! a professora ficou encantada. “Isso mesmo, bule!” Você pode me vender o broto?”

Respondi que não os vendo, mas os distribuo “completamente sem-air-mez-bottom, ou seja, de graça” (ativista, membro do Komsomol, início dos anos oitenta, que venda, o que você é!)

Combinamos de trocar: a professora me trouxe alguns grãos de “Arroz do Mar”, eu a fiz feliz com uma panqueca de kombucha. Algumas semanas depois, descobri acidentalmente que o departamento já havia feito fila para processos.

Minha mãe trouxe kombucha da universidade, do Departamento de Física de Baixa Temperatura. Trouxe-o para a mesma universidade, para o departamento de história da literatura estrangeira. O cogumelo deu uma volta completa.

Aí... aí eu casei, parei, o cogumelo sumiu da minha vida.

E alguns dias atrás, enquanto arrumava a seção de Kombucha, pensei: o que há de novo nesse assunto? A partir de agora, final de agosto de 2019? Diga-me Google…

Aqui está o que conseguimos juntar:

• ainda não há informações confiáveis ​​sobre de onde veio a moda de fermentar uma solução de açúcar usando o chamado “Kombucha”
• não há informações exatas de onde ele vem, é Egito, Índia ou China
• é absolutamente desconhecido quem e quando o trouxe para a URSS
• por outro lado, sabe-se que nos EUA ganhou uma popularidade incrível nos anos 90 do século passado e continua a se espalhar agressivamente, mas não de graça, através de conhecidos, de mão em mão, como foi conosco, mas por dinheiro
• O mercado de bebidas de kombucha nos EUA é avaliado em alguns milhões de dólares absolutamente insanos (US $ 556 milhões em 2017) e continua a crescer, as vendas de kombucha no mundo em 2016 totalizaram pouco mais de 1 bilhão de dólares e, em 2022, podem crescer para 2,5 ,XNUMX bilhões
• a palavra “Kombucha” entrou em uso comum em vez da longa e impronunciável “bebida produzida pelo kombucha”
• não há informações confiáveis ​​sobre a utilidade do Kombucha quando usado regularmente
• periodicamente há notícias virais sobre supostas mortes entre os adoradores do Kombuchá, mas também não há evidências confiáveis
• há um grande número de receitas com kombucha, quase todas essas receitas contêm preparações à base de plantas, elas devem ser tratadas com o devido cuidado
• Os consumidores de Kombucha se tornaram muito mais jovens, não são mais avós que têm um pote de kombucha no mesmo nível do kvass. A geração Pepsi escolhe o Kombucha!