Lagostins

Descrição

Não faz muito tempo, os lagostins eram praticamente desconhecidos da maioria dos nossos cidadãos, mas agora essas iguarias ganham cada vez mais confiança no mercado.

Eles se distinguem pela carne tenra, sabor delicado e tamanho impressionante, tornando-os convenientes para cozinhar e ficam ótimos mesmo em uma mesa festiva. Além disso, os lagostins são muito úteis. Enfim, vale a pena conhecer esses frutos do mar.

Os cientistas atribuem esses crustáceos às espécies Nephrops norvegicus e Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Estes últimos são um pouco mais brilhantes, mais vermelhos que os “noruegueses”, mas em termos gastronómicos as espécies são idênticas.

Como outros lagostins superiores, os lagostins preferem água limpa, rica em oxigênio e livre. Eles gostam de fundo rochoso com muitos bueiros estreitos, fendas e outros abrigos. Eles levam um estilo de vida reservado, evitando a proximidade com outros lagostins e outros habitantes do mar. Como alimento, preferem crustáceos menores, suas larvas, moluscos, ovas de peixe e sua carne (geralmente carniça).

A palavra “argentino” no nome sugere onde esses deliciosos camarões são encontrados. De fato, as águas costeiras da Patagônia (região que inclui o sul da Argentina e do Chile) são o centro da pesca industrial de lagostins. Mas a área real de distribuição dos lagostins é muito mais ampla, incluindo as águas do Mediterrâneo e do Mar do Norte.

Recursos de nome

Os lagostins receberam esse nome por sua semelhança com a lagosta canônica. Ao mesmo tempo, devido à relativa novidade, às vezes são encontrados com nomes diferentes - como são chamados em outros países. Por exemplo, para os americanos, trata-se de camarões argentinos, para residentes da Europa Central, lagostas norueguesas (lagostas).

Eles são mais conhecidos pelos italianos e seus vizinhos mais próximos como scampi, e pelos habitantes das Ilhas Britânicas como camarões de Dublin. Assim, se você vir um desses nomes em um livro de receitas, saiba que estamos falando de lagostins.

Tamanho Langoustine

O tamanho é uma das principais diferenças entre o camarão argentino e seus parentes mais próximos: lagostas e lagostas. Langoustines são muito menores: seu comprimento máximo é de 25-30 cm com um peso de cerca de 50 g, enquanto a lagosta (lagosta) pode crescer até 60 cm e mais, lagosta - até 50 cm.

O tamanho do Langoustine o torna ideal para grelhar, frigideira, forno ou guisado. Estas iguarias prendem-se bem na grelha e no espeto, são convenientes para cortar e ficam bem na mesa festiva.

Langoustines estão disponíveis em vários tamanhos. Preste atenção às marcações:

• L1 - grande, com cabeça - 10/20 pcs / kg;
• L2 - médio, com cabeçote - 21/30 pcs / kg;
• L3 - pequeno, com cabeça - 31/40 pçs / kg;
• C1 - grande, sem cabeça - 30/55 pçs / kg;
• C2 - médio, sem cabeça - 56/100 pçs / kg;
• LR - tamanho não calibrado - com cabeçote - 15/70 pcs / kg;
• CR - tamanho não calibrado - sem cabeçote - 30/150 pcs / kg.

Composição e conteúdo calórico

A carne Langoustine contém muitos nutrientes, incluindo fósforo, zinco, ferro e selênio. Cem gramas do produto contêm 33% da RDA para iodo e cobre, 20% para magnésio e cerca de 10% para cálcio.

• Cal 90
• Fat 0.9g
• carboidratos 0.5g
• Proteína 18.8g

Os benefícios dos lagostins

Será interessante saber que a lagostina é considerada um produto de baixa caloria. Por conter apenas 98 kcal por 100 g de produto, não só é possível, mas também necessário, o uso de lagostim durante a dieta.

A composição da carne que os lagostins possuem, com o seu uso frequente, ajuda a fortalecer os ossos e os cabelos. Também melhora a visão e as condições da pele, aumenta a imunidade, o cérebro funciona de forma mais produtiva e o metabolismo melhora. Os cientistas demonstraram que os lagostins substituem os antidepressivos.

Assim como o fato de que se você abandonar completamente a carne animal e substituí-la pela carne de frutos do mar, o efeito será ainda maior e melhor. A carne Langoustine em sua composição pode substituir completamente qualquer outra carne. A facilidade de assimilação dos frutos do mar contribui para uma boa e rápida saturação do corpo com todos os minerais úteis.

Danos e contra-indicações

Intolerância individual ao produto.

Como escolher

Os lagostins nas prateleiras das lojas modernas de frutos do mar podem ser divididos em dois tipos: lagostins médios (cerca de doze centímetros) e grandes (até vinte e cinco). Durante o transporte desses crustáceos, muitas vezes surgem certas dificuldades, porque eles não conseguem existir sem água.

E não é desejável congelar lagostins, pois, quando congelados, sua carne fica muito solta e perde a maior parte de seu sabor maravilhoso. Mas estão à venda lagostins congelados e cozidos. Ao escolher frutos do mar, você precisa determinar sua qualidade pelo cheiro.

A ausência do cheiro característico de peixe na dobra entre a cauda e a casca indica frescura. A carne de lagostim de alta qualidade, localizada na cauda, ​​tem um sabor muito requintado, ligeiramente doce e delicado.

Como guardar

Langoustines são melhor preparados imediatamente após a compra. Mas se você comprou frutos do mar congelados, eles ainda podem ser armazenados no freezer, colocando-os em um saco plástico.

Como cozinhar lagostins

Da multidão de frutos do mar, os lagostins estão entre as iguarias mais requintadas e deliciosas com o sabor mais delicado. Ao contrário do lagostim, da lagosta ou da lagosta, o scampi tem garras ocas (sem carne). A principal iguaria é a cauda do crustáceo.

Para preparar adequadamente o lagostim, ele deve ser fervido, cortado, cozido, temperado e servido corretamente.

Os camarões são cozidos para que a carne fique bem separada da casca, o mais importante é não expor demais, senão o lagostim terá gosto de borracha. Na verdade, isso não é cozinhar, mas escaldar com água fervente, uma vez que os crustáceos precisam ser imersos em água fervente em pequenos lotes por literalmente 30-40 segundos.

Depois de retirados da água a ferver, os lagostins devem ser cortados imediatamente, separando a carne da quitina. A “extração” da carne é a seguinte: separamos a cauda da casca, depois pressionamos levemente com o lado cego da faca no meio da cauda, ​​em seguida esprememos a carne para fora do “tubo” quitinoso.

Observe que a casca e as garras podem ser reutilizadas como tempero perfumado para fazer caldos ou molhos de frutos do mar exóticos.

A carne da cauda da lagosta norueguesa é um ingrediente em muitos pratos europeus. Os italianos acrescentam ao risoto, os espanhóis à paella, os franceses preferem a bouillabaisse (uma rica sopa de peixe que contém vários tipos de frutos do mar).

Aliás, na culinária japonesa também há pratos de lagustin, por exemplo, tempura, onde a carne tenra é servida em massa leve.

A maneira mais fácil de preparar e servir lagostins em casa é lagostim em uma grelha de legumes. Para fazer isso, primeiro “extraímos” a carne das caudas, depois umedecemos com uma marinada do azeite de oliva com hortelã e manjericão, colocamos a carne e os vegetais na grelha. Algumas folhas de alface e um molho cremoso de queijo proporcionarão uma refeição bonita e saborosa.