Em 59 de janeiro, voando de Milão para Chicago, Callas passou várias horas em Paris. Graças a uma reportagem do jornal France Soir (a artista estava acompanhada por uma multidão de jornalistas franceses no avião), sabemos que, ao que parece, o objetivo principal de sua marcha rápida era ... jantar no restaurante Chez Maxim. O meticuloso repórter anotava tudo minuto a minuto.
«20.00. Caminhada a pé do hotel até o restaurante.
20.06. Callas entra na espaçosa sala do andar térreo e se senta a uma mesa posta em sua homenagem para quatorze pessoas.
20.07. Pânico na cozinha: 160 ostras planas devem ser abertas em minutos. Callas só tem uma hora para o almoço.
20.30. Ela se delicia com os pratos: as mais delicadas ostras, frutos do mar com molho de uva, depois o prato que leva o nome de sua “Sela de Cordeiro de Callas”, uma sopa de aspargos frescos e - a maior delícia - o suflê “Malibran”.
21.30. Barulho, barulho, lanternas ... Callas sai do restaurante ... “
Também foi registrado que o convidado comia com excelente apetite e não escondia dos outros que gostava da refeição.
Na época do evento descrito, o nome de Callas, de 35 anos, trovejava nos dois lados do oceano, e não apenas em um círculo estreito de amantes da ópera, o que geralmente é atípico para esta arte “ultrapassada”. Na linguagem de hoje, ela era uma “pessoa da mídia”. Ela enrolou escândalos, apareceu nas fofocas, lutou contra os fãs, reclamando dos custos da fama. (“Lá em cima é muito incômodo ... Os raios de glória estão queimando tudo ao redor.”) Aos olhos de quem a rodeia, ela já se tornou um “monstro sagrado”, mas ainda não deu o passo mais ensurdecedor: ela não deixou um milionário por causa de um bilionário - não por causa de dinheiro, mas por um grande amor. Mas a principal explicação: Callas cantava, como ninguém antes ou depois, e tinha fãs - da Rainha da Inglaterra às bordadeiras.
Se no século XX alguém podia reivindicar o título de prima donna, era ela, a Maria magnética. Sua voz (mágica, divina, excitante, parecida com a voz de um beija-flor, cintilante como um diamante - que epítetos não foram escolhidos pela crítica!) E sua biografia, comparável à antiga tragédia grega, pertence ao mundo inteiro. E pelo menos quatro países têm os motivos mais sérios para considerá-lo “deles”.
Primeiro, os Estados Unidos, onde nasceu - em Nova York, em 2 de dezembro de 1923, no seio de uma família de emigrantes gregos, tendo recebido um longo nome no batismo - Cecilia Sophia Anna Maria. Junto com o sobrenome difícil de pronunciar do pai - Kalogeropoulos - não era nada americano, e logo a menina se tornou Maria Callas. Callas voltará à Mãe América várias vezes: em 1945, como estudante - para fazer aulas de canto, em meados dos anos 50, já estrela para solo no palco da Metropolitan Opera, e no início dos anos 70 - para dar aulas.
Em segundo lugar, a Grécia, a pátria histórica, para onde, após o fosso entre os pais, Maria se mudou em 1937 com a mãe e a irmã mais velha. Em Atenas, ela estudou no conservatório e entrou no cenário profissional pela primeira vez.
Em terceiro lugar, a Itália, sua pátria criativa. Em 1947, Callas, de 23 anos, foi convidado a ir a Verona para se apresentar no festival anual de música. Lá conheceu também o futuro marido, o fabricante de tijolos e filantropo Giovanni Battista Meneghini, quase trinta anos mais velho. A cidade de Romeu e Julieta, e depois de Milão, onde em 1951 Maria começou a cantar no famoso Teatro alla Scala, e o velho Sirmion às margens do Lago de Garda, será seu lar.
E, finalmente, França. Aqui a rainha do bel canto experimentou um dos triunfos mais grandiosos de sua vida - em dezembro de 1958, apresentando-se pela primeira vez na Ópera de Paris com um recital. A capital francesa é seu último endereço. Em seu apartamento em Paris, em 16 de setembro de 1977, ela conheceu uma morte prematura - sem amor, sem voz, sem nervos, sem família e amigos, com o coração vazio, tendo perdido o gosto pela vida ...
Portanto, quatro desses diferentes estados entre si. Embora, é claro, na vida nômade da artista houvesse muito mais países e cidades, e muitos acabaram sendo extremamente importantes, memoráveis e fatídicos para ela. Mas estamos interessados em outra coisa: como eles influenciaram as preferências gastronômicas da prima donna?
Mala de receitas
“Cozinhar bem é o mesmo que criar. Quem adora cozinha também adora inventar ”, disse Callas. E de novo: “Assumo qualquer negócio com grande entusiasmo e estou convencido de que não há outra maneira.” Isso também se aplicava à cozinha. Ela começou a cozinhar para valer quando se casou. O signor Meneghini, seu primeiro homem e único marido legítimo, gostava de comer, aliás, por causa da idade e da obesidade, a comida, a felicidade italiana, quase substituiu o sexo para ele.
Em suas exageradas memórias, Meneghini descreveu os deliciosos pratos que sua jovem esposa, que descobriu seu talento culinário, entregou-se a pratos deliciosos. E supostamente no fogão, já há algum tempo, ela passava muito mais tempo do que no piano. No entanto, aqui está uma fotografia de 1955: “Maria Callas em sua cozinha em Milão.” A cantora congelou com um mixer contra um pano de fundo de guarda-roupas embutidos de aparência ultramoderna.
Tendo se casado com um cavalheiro rico e ganhando cada vez mais fama, e com seus honorários, Maria visitava cada vez mais restaurantes.
Além disso, durante o passeio. Tendo provado este ou aquele prato em algum lugar, ela não hesitou em perguntar aos cozinheiros e imediatamente anotou as receitas em guardanapos, cardápios, envelopes e onde fosse necessário. E escondeu na bolsa. Ela colecionou essas receitas em todos os lugares. Do Rio de Janeiro trouxe um método de fazer frango com abacate, de Nova York - sopa de feijão preto, de São Paulo - feijoado, dos chefs do estabelecimento milanês Savini, onde visitava regularmente, aprendeu a receita padrão de risoto em A milanesa. Mesmo quando ela viajou com Onassis em seu iate semelhante a um palácio, ela ainda não escapou da tentação - os colecionadores vão entendê-la! - pergunte ao cozinheiro principal para reabastecer sua coleção com uma receita de creme de queijo com trufas brancas.
Há vários anos, a editora italiana Trenta Editore publicou o livro La Divina in cucina (“Divino na cozinha”) com o subtítulo “As receitas ocultas de Maria Callas”. A história do aparecimento deste livro de receitas é intrigante: uma mala foi supostamente encontrada recentemente que pertencia à própria Callas ou ao seu major domo, cheia de receitas escritas à mão. O livro inclui cerca de cem. Está longe de ser o facto de Maria, pelo menos uma vez, ter personificado toda esta sabedoria culinária pessoalmente e, ao longo dos anos, ter abandonado de forma decisiva muitos dos seus pratos preferidos, incluindo massas e sobremesas. O motivo é banal - perda de peso.
Arte requer sacrifício
Parece um sonho, um conto de fadas ou, como diriam hoje, um movimento de relações públicas. Afinal, as fotografias sobreviveram - testemunhas eloqüentes da transformação milagrosa do “elefante” em uma estátua antiga. Desde a infância e quase aos trinta anos, Maria Callas estava acima do peso e, então, muito rapidamente, em um ano, ela perdeu quase quarenta quilos!
Começou a “apreender” as ofensas ainda menina, por acreditar, e provavelmente com razão, que a mãe não a ama, desajeitada e míope, dando toda a atenção e ternura à filha mais velha. Pouco antes de sua morte, Callas escreveu com amargura: “Desde os 12 anos, trabalhei como cavalo para alimentá-los e satisfazer a ambição exorbitante de minha mãe. Fiz tudo como eles queriam. Nem minha mãe nem minha irmã agora se lembram de como eu os alimentava durante a guerra, dando concertos nos gabinetes do comandante militar, gastando minha voz em algo incompreensível, só para conseguir um pedaço de pão para eles. “
“Música e comida eram as saídas em sua vida”, escreve um dos biógrafos de Callas, o francês Claude Dufresne. - De manhã à noite ela comia doces, bolos de mel, delícias turcas. No almoço, comi macarrão com gosto. Logo - e quem vai nos mimar melhor do que nós mesmos - ela se postou atrás do fogão e apareceu com seu prato favorito: dois ovos com queijo grego. Esse alimento não podia ser chamado de light, mas a criança precisava de uma dieta hipercalórica para cantar bem: naquela época, muitos achavam que um bom cantor não pode ser magro. Isso explica por que a mãe da criança milagrosa não interferiu no vício da filha em comida. “
Aos dezenove anos, o peso de Maria ultrapassava os 80 quilos. Ela era terrivelmente complexa, aprendeu a esconder defeitos de figura sob as roupas “corretas” e, para quem ousava zombar, respondia com toda a força de um explosivo temperamento sulista. Quando um dia uma operária de teatro da Opera House de Atenas lançou algo irônico sobre sua aparência nos bastidores, a jovem cantora jogou a primeira coisa que veio à mão para ele. Era um banquinho ...
A Segunda Guerra Mundial acabou, houve menos problemas com alimentos e Maria acrescentou mais 1947 quilos. Eis como Meneghini, seu futuro marido e produtor, descreve as impressões do primeiro encontro, no verão de XNUMX, no restaurante Pedavena, em Verona: “Parecia uma carcaça desajeitada e disforme. Os tornozelos de suas pernas eram da mesma espessura de suas panturrilhas. Ela se moveu com dificuldade. Eu não sabia o que dizer, mas os sorrisos zombeteiros e olhares de desprezo de alguns dos convidados falavam por si próprios. ”
E embora Meneghini seja atribuído o papel de Pigmalião no destino de Callas, isso é apenas parcialmente verdade: se sua vociferante Galatéia não quisesse se livrar dos grilhões de gordura, dificilmente alguém teria sido capaz de influenciar a diva obstinada. Sabe-se que o diretor Luchino Visconti lhe deu um ultimato: o trabalho conjunto no palco do La Scala só é possível se Maria perder peso. O principal incentivo para abrir mão de doces, farinhas e tantos outros produtos, para se torturar com massagens e banhos turcos era para ela apenas a sede de novos papéis. Na criatividade, e com a aparição em sua vida do bilionário Onassis e no amor, ela sofria da mesma bulimia, gula, gula.
Callas destruiu o excesso de peso da forma mais radical - engolindo um helmintos de fita, em outras palavras, uma tênia. Talvez seja apenas uma lenda, uma anedota desagradável. Mas, dizem que naquela época ela começou a escrever “nós” em letras, significando ela mesma e o verme. É possível que a tênia tenha se embrenhado em seu corpo por causa de uma dieta onde o prato principal era o tártaro - carne crua bem picada com temperos e ervas.
“Ela adorava comer, especialmente bolos e pudins”, testemunha Bruno Tosi, presidente da The International Maria Callas Association, “mas comia principalmente saladas e bifes. Ela perdeu peso seguindo uma dieta baseada em coquetéis contendo iodo. Era um regime perigoso que afetava o sistema nervoso central, mudou seu metabolismo, mas de patinho feio Callas se transformou em um lindo cisne. “
A imprensa, que antes fazia piadas sobre seu corpo generoso, agora escrevia que Callas tinha uma cintura mais fina do que Gina Lollobrigida. Em 1957, Maria pesava 57 quilos e tinha 171 centímetros de altura. O diretor da New York Metropolitan Opera, Rudolph Bing, comentou sobre isso: “Ao contrário do que costuma acontecer com as pessoas que perdem peso de repente, nada em sua aparência me lembrava que recentemente ela era uma mulher incrivelmente gorda. Ela estava surpreendentemente livre e à vontade. Parecia que a silhueta cinzelada e a graça vinham a ela desde o nascimento. “
Infelizmente, “assim mesmo” ela não conseguiu nada. “Primeiro perdi peso, depois perdi a voz, agora perdi Onassis” - estas palavras do posterior Callas confirmam a opinião de que a “milagrosa” perda de peso no final teve um efeito catastrófico nas suas capacidades vocais e no seu coração. No final de sua vida, La Divina escreveu em uma de suas cartas ao pérfido Onassis, que preferia a viúva do presidente Kennedy: “Fico pensando: por que tudo me veio com tanta dificuldade? Minha beleza. Minha voz. Minha curta felicidade ... “
“Bolo de Mia” de Maria Callas
O que você precisa:
- 2 xícara de açúcar
- 1 copo de leite
- ovos 4
- 2 xícaras de farinha
- 1 vagem de baunilha
- 2 colheres de chá com um monte de fermento seco
- sal
- açúcar em pó
O que fazer:
Leve o leite para ferver com uma vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento (as sementes devem ser raspadas no leite com a ponta de uma faca) e retirado do fogo. Separe as claras das gemas. Moa as gemas brancas com 1 xícara de açúcar. Despeje o leite quente em uma corrente fina, mexendo ocasionalmente. Peneire a farinha, misture com o fermento e o sal. Aos poucos, adicione a farinha à mistura de leite e ovo, mexendo delicadamente. Em uma tigela separada, bata as claras em uma espuma fofa, vá adicionando o açúcar restante aos poucos, continuando a bater. Junte as claras batidas em pequenas porções à massa e amasse com uma espátula de cima para baixo. Transfira a mistura resultante para uma assadeira untada e enfarinhada com um buraco no meio. Asse a 180 ° C até o bolo crescer e a superfície dourar, 50-60 minutos. Em seguida, retire o bolo, coloque em uma gradinha longe de correntes de ar. Quando estiver completamente resfriado, será facilmente removido do molde. Sirva com açúcar de confeiteiro.