Cogumelos em conserva adequadamente cozidos podem ser armazenados por dois anos ou mais. Apenas frascos com picles devem ser colocados em uma sala escura e não muito quente.
Em princípio, quase todos os cogumelos comestíveis são adequados para decapagem, mas na maioria das vezes são usadas variedades que, por algum motivo, não podem ser preservadas de outra maneira (por exemplo, congeladas ou secas). Normalmente, cogumelos voadores, cogumelos manteiga e, claro, cogumelos são enrolados em frascos, embora estes possam ser congelados. Apenas chanterelles não toleram decapagem - eles ficam com sabor de grama e até se assemelham a um trapo.
Como conservar os presentes da floresta? É bastante simples: cozinhe até ficar totalmente cozido, despeje em salmoura, adicione temperos a gosto, coloque em um recipiente esterilizado e feche a tampa.
É importante que, na decapagem, alguns tipos de cogumelos sejam preparados seguindo certas regras:
- Se os cogumelos são pequenos, eles são conservados inteiros, você precisa cortar apenas a parte inferior da perna;
- Cogumelos grandes durante a decapagem, por via de regra, são cortados em 3-4 partes;
- No caso dos cogumelos boletos e porcini, as pernas devem ser marinadas separadamente dos chapéus;
- Retire a pele antes de decapagem;
- Valui são embebidos por várias horas antes de cozinhar.
Primeiro passo: classificação de cogumelos. Primeiro, os cogumelos precisam ser classificados em diferentes tipos, pois, como observado acima, diferentes cogumelos precisam ser preparados para decapagem de maneiras diferentes. Além disso, você não pode ferver e conservar alguns cogumelos juntos – é melhor fazer isso separadamente por tipo.
Segunda fase: absorver. Para tornar mais fácil, mais completo e fácil limpar os cogumelos de sujeira e detritos, é melhor mergulhá-los em água fria por um tempo, essa água também pode ser salgada - tudo o que for desnecessário ficará para trás ainda melhor, flutuará.
A terceira etapa: preparação. Em seguida, os cogumelos lavados são preparados de acordo com as recomendações: alguns são cortados, outros são limpos, as pernas de outros são cortadas etc.
Quarta etapa: ferver e marinar. Recomenda-se ferver todos os cogumelos antes da decapagem, isso eliminará o risco de envenenamento e garantirá que a peça de trabalho não se deteriore, mas existem duas opções: fervura preliminar e não preliminar. O método sem fervura preliminar é que os cogumelos são colocados em água fervente com sal, à qual também é adicionado vinagre, fervido e depois temperado com especiarias e marinado na mesma água. O método de pré-fervura consiste no fato de que os cogumelos são primeiro fervidos em água salgada (1 colheres de sopa de sal por 2 litros de água) até ficarem cozidos, depois secos, resfriados, colocados em potes e despejados com marinada pré-resfriada.
Você vai precisar de: para 1 kg de cogumelos 2/3 xícara de vinagre 8% e 1/3 xícara de água, 1 colher de sopa. sal, especiarias – 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá. canela, 1 colher de chá de açúcar, cravo, louro.
Como conservar qualquer cogumelo sem ferver. Prepare os cogumelos de acordo com as recomendações para o tipo, coloque água com vinagre e sal para ferver em uma panela, mergulhe os cogumelos e deixe ferver. Depois de ferver, cozinhe os cogumelos até ficarem macios.
3-5 minutos antes dos cogumelos estarem prontos, você precisa adicionar todas as especiarias, depois a panela é removida do fogão, tudo esfria e é colocado em frascos esterilizados. Então você precisa derramar um pouco de óleo vegetal nos frascos e cortá-los com tampas de plástico esterilizadas.
Você vai precisar de: para 1 litro de água 60 g de sal, 10 grãos de pimenta preta, 5 cravos e folhas de louro, anis estrelado, canela, alho, 40 ml de ácido acético 80%.
Como conservar cogumelos cozidos. Os cogumelos precisam ser preparados e fervidos em água salgada (2 colheres de sopa de sal por litro de água) até ficarem macios, colocados em uma peneira e depois colocados em frascos esterilizados. Tendo combinado todos os ingredientes indicados na receita, excluindo o vinagre, você precisa fervê-los depois de ferver por meia hora em fogo baixo, depois a marinada é resfriada, o vinagre é derramado, os cogumelos são derramados com marinada, um pouco de vegetal o óleo é derramado em cada frasco no topo, coberto com tampas de plástico fervidas e os cogumelos são removidos a frio para armazenamento.
Você vai precisar de: 700g de cogumelos, 5-7 botões de cravo, 3 folhas de louro, 2-3 raminhos de tomilho fresco / orégano / manjerona / segurelha / salsa / aipo / folhas de manjericão, 1 cebola, 0,75 xícaras de água, 1/ 3 xícaras de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa. sal marinho, 1,5 colher de chá de ervilhas da Jamaica.
É bom separar, limpar, enxaguar os cogumelos com água fria, deixar os pequenos inteiros, picar os grandes, picar finamente a cebola, colocar as verduras lavadas no fundo do frasco esterilizado. Misture os cogumelos e todos os ingredientes, exceto as verduras, em uma panela, deixe ferver, reduza o fogo para baixo, cozinhe por mais 15 minutos e deixe esfriar um pouco. Despeje os cogumelos com marinada em uma jarra, deixe esfriar, feche com uma tampa de nylon, coloque no frio para armazenamento.