Cozinha polonesa

O que é a verdadeira cozinha polonesa? São centenas de tipos de sopas, sopa de repolho e borscht, uma variedade de pratos de carne e deliciosos pastéis aromáticos. Além disso, trata-se de iguarias regionais originais que as pessoas hospitaleiras têm pressa em mimar os seus hóspedes.

HISTÓRIA

Analisando o processo de formação da cozinha nacional polaca, podemos afirmar com segurança que se desenvolveu sob a influência do amor. Simplesmente porque as mudanças globais ocorreram precisamente nos momentos em que as damas do coração apareceram diante dos reis.

Mas se originou no século XNUMX. Então, no território da Polônia moderna, eles começaram a estabelecer sua vida em um prado. A localização favorável e o clima favorável permitiram que adquirissem rapidamente alimentos saborosos e saudáveis. Isso é evidenciado por numerosos achados arqueológicos e referências em documentos históricos.

Já naquela época havia cereais, farinha, trigo e centeio, carne bovina e suína, legumes, óleo de cânhamo, caça, bacon, ovos e mel. Dos vegetais - pepinos, cenouras, nabos, cebolas e alho, das especiarias - cominho e salsa, que, aliás, as anfitriãs polonesas começaram a usar muito mais cedo do que as anfitriãs na Europa Ocidental. No século XNUMXth, maçãs, peras, cerejas, cerejas, ameixas e uvas já eram cultivadas aqui.

O desenvolvimento da cozinha polonesa está intimamente relacionado com a história deste país. Em 1333, Casimiro, um representante da dinastia tcheca, ascendeu ao trono. Tendo se apaixonado por uma judia, ele não pôde deixar de sucumbir à influência dela. Como resultado, depois de alguns anos, muitos judeus perseguidos começaram a buscar refúgio neste país, compartilhando ativamente suas tradições e preferências culinárias com seus habitantes. Ao mesmo tempo, pratos judaicos primordiais apareceram na culinária polonesa, que os poloneses melhoraram ligeiramente e ajustaram "para si próprios". É graças aos judeus que os habitantes da Polônia hoje preferem gordura de ganso à gordura de porco na hora de cozinhar.

Após cerca de 180 anos, a culinária polonesa mudou novamente. Então o rei Sigismundo I se casou com o italiano Bona, que imediatamente apresentou à pequena nobreza polonesa os pratos tradicionais italianos.

Além disso, a República Tcheca e a Áustria influenciaram o desenvolvimento da culinária polonesa, graças à qual doces iguarias foram degustadas aqui, assim como a França e a Rússia.

Resumindo tudo o que precede, nota-se que a cozinha polaca adoptou de bom grado a experiência de outros povos, graças à qual se tornou mais rica, variada e saborosa. No entanto, isso não a fez perder sua originalidade e originalidade. Em vez disso, destaque-os com novos alimentos e novas formas de cozinhar.

Cozinha polonesa moderna

A cozinha polonesa moderna é incrivelmente saborosa e rica em calorias. Além das sopas e do borscht, os pratos de carne preparados de várias maneiras ocupam um lugar especial.

O conjunto de produtos poloneses populares é semelhante ao conjunto de produtos russos ou do nosso país, embora tenha algumas diferenças. Tem mais:

• creme de leite - aqui é considerado um dos produtos preferidos e muito utilizado como tempero, molho e ingrediente de sobremesas.
• Manjerona. Em termos de popularidade, esse tempero da culinária polonesa não é inferior nem mesmo à pimenta-do-reino. É utilizado em molhos, pratos de carne, sopas e legumes.

Formas tradicionais de cozinhar:

Métodos básicos de cozimento:

A propósito, grelhar é tão popular que Wroclaw sediou o Campeonato Mundial de Grelhar várias vezes. Equipes de 18 países do mundo vieram aqui competir na preparação de 5 pratos grelhados. Entre eles não estavam apenas vegetais, peixes e carnes, mas também sobremesas - frutas.

Apesar da variedade de pratos e bebidas de todos os tipos, os principais ainda se destacam na culinária polonesa. Os que estão associados a ela e estão presentes nas mesas de todas as casas.

Khlodnik é uma sopa fria feita de beterraba, ovos cozidos e leite azedo, que veio para este país da culinária lituana. À primeira vista, parece sopa de okroshka. É importante destacar que a sopa, em geral, tem um lugar especial na culinária desse povo. Existem inúmeras receitas para a sua preparação. As sopas mais populares são as sopas de pepino, creme de leite, sopas de limão e sopas à base de cerveja.

Zhur é outra sopa incrivelmente espessa e azeda, feita com ovos cozidos e salsichas, e é considerada um dos pratos mais antigos da culinária polonesa.

Borscht branco - feito com farinha de centeio fermento, com batata, manjerona, creme de leite, linguiça e ovo cozido. Parece um picles.

Chernina, ou polonês preto, é um prato nacional polonês que existe em diversas variações que se enraizaram em diferentes regiões do país. É uma sopa espessa feita de sangue de ganso, porco ou pato, cozinhada em caldo de miúdos de ganso, com vegetais, frutos secos e especiarias. Por muito tempo, foi considerada uma espécie de símbolo da recusa de uma menina a um noivo fracassado, como um porto em nosso país e na Bielo-Rússia. Mas logo entrou no cardápio de muitas nações europeias.

Bigos é um destaque da culinária polonesa. Um prato feito com vários tipos de carnes, vinhos e chucrute. Também possui opções de culinária em diferentes regiões.

Kapusnyak é um análogo da sopa de repolho russo.

Flaki - uma sopa feita de tripa (parte do estômago), cozida por cerca de 4-5 horas com a adição de especiarias, banha, cenoura, farinha e rutabagas. Tem um sabor agradável e alivia a ressaca, além de ajudar a manter a juventude e a beleza, graças à grande quantidade de colágeno na tripa.

Oscypek é um queijo de leite de ovelha elaborado no sul do país.

Saltison - miúdos de porco com especiarias, cozidos no intestino.

Feiticeiros - bolinhos de batata com recheio de carne.

Pyzy - bolinhos feitos de batata ralada e espremida com carne picada, que primeiro são fritos e depois assados ​​no forno.

Kapytka é uma espécie de croutons de batata.

A cerveja é considerada uma bebida tradicional polaca, visto que em algumas cidades é preparada de acordo com receitas especiais há muitos séculos. Na estação fria, acrescenta-se mel e especiarias e é consumido aquecido como vinho quente.

Polendvitsa - lombo seco ou defumado.

Donuts com geléia de rosa selvagem. Junto com tortas, pão de gengibre e rolos de semente de papoula, eles são muito populares entre os gulosos poloneses.

Makovki é uma sobremesa feita de sementes de papoula raladas com mel, nozes, frutas secas e passas, que é servido em um biscoito ou pão regado com leite quente.

Salsichas caseiras - são aqui preparadas de acordo com antigas receitas eslavas.

A carne de porco cozida na cerveja com especiarias e vegetais é um prato tradicional das regiões montanhosas.

Arenque em creme de leite com cebola.

Tatar - carne crua com cebola picada e ovo cru. O prato, como se costuma dizer, é “para todos os gostos”, mas é muito popular na Polónia.

A banha Staropolskiy é uma “pasta” de bacon com cebola, especiarias e maçã, que é servida antes do prato principal.