Polidextrose

É um aditivo e prebiótico alimentar, substituto do açúcar e componente alimentar. Pelas funções desempenhadas no organismo, é semelhante à celulose. É feito sinteticamente a partir de resíduos de dextrose.

A polidextrose é usada na indústria alimentícia para melhorar a qualidade dos produtos de confeitaria e também é usada para fins médicos como aglutinante para medicamentos em comprimidos.

É usado para tratar doenças gastrointestinais, melhorar os processos metabólicos e reduzir o colesterol prejudicial no sangue. É incluído em alimentos de baixa caloria e diabéticos como um substituto da sacarose.

Alimentos ricos em polidextrose:

E também: biscoitos, biscoitos, produtos de panificação, produtos para diabéticos (doces, biscoitos, pão de gengibre; usado como substituto da sacarose), cereais, salgadinhos, bebidas dietéticas, pudins, barras de chocolate, coalhada.

Características gerais da polidextrose

A polidextrose também é chamada de fibra dietética inovadora. Surgiu no final dos anos 60 do século XX, graças a uma série de estudos científicos do cientista americano Dr. X. Rennhardt para a Pfizer Inc.

Na década de 80 do século passado, a substância passou a ser ativamente utilizada nas indústrias alimentícia e farmacêutica nos Estados Unidos. Hoje, a polidextrose ganhou imensa popularidade em todo o mundo. É aprovado para consumo em 20 países. Marcado nos rótulos dos alimentos como E-1200.

A polidextrose é obtida por síntese a partir de dextrose ou glicose com adição de sorbitol (10%) e ácido cítrico (1%). A polidextrose é de dois tipos - A e N. A substância é um pó cristalino de cor branca a amarelada, inodoro, com sabor adocicado.

A segurança da substância para o corpo é confirmada por documentos-licenças e certificados válidos na Europa Ocidental, EUA, Canadá, Federação Russa e outros países do mundo.

A polidextrose reduz o conteúdo calórico dos alimentos, pois suas características são muito próximas da sacarose. O valor energético da substância é de 1 kcal por 1 grama. Este indicador é 5 vezes menor que o valor energético do açúcar normal e 9 vezes menor que o da gordura.

No decorrer da experiência, verificou-se que se substituir 5% da farinha por esta substância, a saturação do sabor e a qualidade dos biscoitos aumentam significativamente.

A substância tem um efeito positivo no estado dos alimentos. Em grande medida, o E-1200 melhora as qualidades organolépticas de qualquer produto.

Como aditivo alimentar, a polidextrose é usada como enchimento, estabilizante, espessante, texturizante e fermento em pó. A polidextrose cria volume e massa no produto. Além disso, a nível de sabor, a polidextrose é um excelente substituto para a gordura e o amido, o açúcar.

Além disso, a polidextrose é usada como um regulador de umidade do produto. A substância tem a propriedade de absorver água, o que retarda o processo de oxidação. Assim, o E-1200 estende a vida útil do produto.

Necessidade diária de polidextrose

A ingestão diária da substância é de 25-30 gramas.

A necessidade de polidextrose está aumentando:

• com constipação frequente (a substância tem efeito laxante);
• com distúrbios metabólicos;
• com açúcar no sangue elevado;
• hipertensão;
• lipídios no sangue elevados;
• em caso de intoxicação do corpo (liga as substâncias nocivas e remove-as do corpo).

A necessidade de polidextrose diminui:

• com baixa imunidade;
• intolerância individual à substância (ocorre em casos muito raros).

Digestibilidade da polidextrose vegetal

A polidextrose praticamente não é absorvida no intestino e excretada do corpo na forma inalterada. Graças a isso, sua função prebiótica é realizada.

Fatores que afetam o conteúdo de polidextrose no corpo:

O principal fator é a quantidade de alimento consumido que contém polidextrose.

Polidextrose para beleza e saúde

A polidextrose melhora a microflora intestinal, promove a eliminação de toxinas do corpo. Melhora a tez e a textura da pele.