Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos?
Muitas vezes, os catadores de cogumelos iniciantes fazem a pergunta: “Quanto tempo para cozinhar cogumelos?”
E ficam surpresos, e até ofendidos, quando começam a fazer contra-perguntas:
- Que cogumelos?
- Por que cozinhar?
- Ferver no pré-tratamento ou no cozimento?
Vamos descobrir.
Cogumelos comestíveis não precisam de pré-fervura. Você pode começar a cozinhá-los imediatamente. Por exemplo, podemos fritar cogumelos, e eles podem ser imediatamente, crus, cortados e colocados em uma panela, ou podemos marinar, e eles são imediatamente despejados com marinada, o tempo de cozimento depende da receita específica.
Recomenda-se que os cogumelos selvagens (cogumelos auto-colhidos, não comprados em supermercados) sejam fervidos antes de cozinhar para minimizar o impacto dos fatores ambientais. Nesses casos, os cogumelos são fervidos em uma grande quantidade de água.
Resposta: Dois ou três minutos após fervura completa. Escorra o caldo, lave os cogumelos e você pode começar a cozinhar.
Os “ambientalmente desfavoráveis” incluem inequivocamente estradas, onde o solo foi saturado com chumbo tetraetila – Pb (CH3CH2) 4 por décadas – e campos agrícolas, onde nitratos, pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos se espalharam em abundância. Antigos aterros sanitários, estacionamentos, instalações industriais abandonadas, locais de sepultamento também são considerados locais de maior perigo.
Às vezes, os cogumelos comestíveis são fervidos antes de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento ou para permitir que os cogumelos reduzam de tamanho antecipadamente se a colheita colhida não couber na panela.
Nesses casos, os cogumelos são fervidos em uma pequena quantidade de água para minimizar a perda de sabor, e a decocção pode ser usada para fazer sopas de cogumelos.
Como pré-tratamento, recomenda-se que os cogumelos sejam cozidos no máximo:
- Cogumelos brancos – 3 minutos
- Boleto e boleto – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Rússula – 5-6 min
- Os óleos — 5-6 min
- Cogumelos com mel – 6-8 min
- Chanterelles – 7-10 min
- Morais – 10 min
- Cogumelos – 15 min
Para reduzir rapidamente o volume de cogumelos, chefs experientes recomendam não ferver, mas escaldante: os cogumelos picados são colocados em uma peneira e despejados com água fervente.
Às vezes, torna-se necessário ferver os cogumelos coletados para aumentar sua vida útil. Cogumelos crus e recém-colhidos não são recomendados para serem armazenados por mais de um dia, mesmo na geladeira. Mas se esses cogumelos forem processados (limpos, lavados e fervidos), eles podem ser armazenados por semanas.
Neste caso, os cogumelos devem ser fervidos, como se costuma dizer, “até estarem cozidos”. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por pelo menos 20 minutos.
Resposta: Retire a panela do fogo e espere meio minuto – um minuto. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles começarão a afundar no fundo da panela..
Para um armazenamento mais garantido durante a cozedura, pode adicionar um pouco de sal: 1 colher de chá (sem “lâmina”) por 1 litro de água.
Em seguida, você precisa deixar os cogumelos esfriarem. Transferimos os cogumelos resfriados para frascos, enchemos com caldo, fechamos com tampas comuns e os colocamos na geladeira, na “prateleira fria”. Você pode armazenar cogumelos cozidos dessa maneira por 2-3 semanas. Você pode usá-los da mesma forma que os cogumelos frescos: fritar, refogar, fazer sopas e miscelâneas.
Os cogumelos condicionalmente comestíveis são, portanto, chamados de “condicionalmente comestíveis”: eles são comestíveis apenas sujeito a certas condições. Na descrição de tais espécies, geralmente é escrito assim: “O cogumelo é comestível após a fervura preliminar”. O tempo de tal fervura geralmente também é indicado na descrição do cogumelo. A decocção sempre drena, não pode ser utilizado para cozinhar primeiros pratos.
Ao ferver cogumelos condicionalmente comestíveis, você pode seguir uma regra simples: pela primeira vez, ferva os cogumelos, ferva por 2-3 minutos, escorra imediatamente o caldo, lave os cogumelos duas ou três vezes e depois ferva em água limpa. E isso será considerado a primeira fervura.
Para cogumelos condicionalmente comestíveis, é extremamente importante seguir rigorosamente as recomendações. Assim, por exemplo, se for recomendado primeiro mergulhar o valor com uma troca periódica de água e depois fervê-lo, é exatamente isso que deve ser feito, e não vice-versa.
A prática popular conhece muitos tipos de cogumelos venenosos que podem ser cozidos e comidos sem nenhum dano visível à saúde. Mas pense bem: é realmente necessário correr riscos?
Existem venenos que não são destruídos por nada: nem fervendo nem congelando, e matam bem rápido (Pálido Grebe). Existem venenos que se acumulam no corpo por muito tempo, às vezes por anos, antes de agir (o porco é magro) e também não se decompõem quando fervidos. Cuide-se, há tantos cogumelos bons e comestíveis no mundo!