Ingredientes Pão kvass
| biscoitos de centeio | 4000.0 (grama) |
| açúcar | 3000.0 (grama) |
| fermento | 150.0 (grama) |
| água | 120000.0 (grama) |
'Você pode cozinhar sem hortelã. Biscoitos bem fritos são esmagados até um tamanho de partícula de 5-6 mm e despejados em um fluxo fino com agitação contínua em água, previamente fervida e resfriada a 80 ° C. Para 4 kg de biscoitos, 70 litros de água são tomados. Os biscoitos derramados na água são deixados por 1-1,5 horas para infundir em um local quente, mexendo-os periodicamente. O mosto resultante é drenado e os biscoitos são novamente derramados com água (50 l) e novamente infundidos por 1-1,5 horas, então o mosto é drenado. No mosto obtido como resultado da primeira e da segunda infusão, adicionar açúcar, hortelã, fermento, diluído com uma pequena quantidade de mosto. A temperatura do mosto durante a introdução da levedura deve ser elevada a 23-25 ° C e mantida durante todo o processo de fermentação - 8-12 horas. Após a fermentação, o kvass é filtrado e resfriado. A tecnologia para fazer kvass a partir de kvass de pão seco é semelhante.
Valor nutricional e composição química.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteínas | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Os hidratos de carbono | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Álcool (álcool etílico) | 0.6 g | ~ | |||
| ácidos orgânicos | 0.03 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Água | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Cinza | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Estrôncio, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titã, você | 1.4 μg | ~ | |||
| Zircônio, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 5 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal