Ingredientes Chucrute
| Repolho branco | 10000.0 (grama) |
| maçãs | 1000.0 (grama) |
| cenoura | 750.0 (grama) |
| sal de mesa | 200.0 (grama) |
| Cranberries | 100.0 (grama) |
| Lingonberry | 50.0 (grama) |
Antes de decapagem, repolho livre de folhas defeituosas e verdes, corte-o em pedaços longos, bonitos e semelhantes a macarrão. Corte as cenouras em fatias ou fatias longas. As maçãs podem ser usadas inteiras ou cortadas em fatias. Misture o repolho preparado, cenouras e maçãs com cranberries ou mirtilos, polvilhe com sal e coloque em uma banheira ou outro prato, bem lavado e escaldado com água fervente. Tampe bem. Coloque um círculo de madeira em cima do repolho e pressione-o com opressão. Cubra a banheira com um pano limpo. Como dobrar pode ser usado com pedras. O melhor de todos os pedregulhos pesando 5-6 kg. Antes de salgar o repolho, as pedras devem ser bem lavadas, escaldadas com água fervente por todos os lados e secas ao sol. Cubra o repolho socado em uma banheira com gaze, coloque tábuas de madeira sobre ele, repetindo a superfície aberta do repolho salgado (canecas) e pressione em cima de tudo com opressão.No estágio inicial, para remover os gases, quando o suco é liberado , formação de gás, o repolho deve ser perfurado várias vezes com uma vara limpa e afiada. Caso contrário, ficará com gosto amargo. Qualquer espuma gerada deve ser removida. A fermentação do repolho dura 3-4 dias a uma temperatura de cerca de 20 ° C. Depois disso, a banheira pode ser levada para um local fresco onde será armazenada. Após 2-3 semanas, o repolho está pronto para uso. Se desejar, o repolho pode ser fermentado com cabeças inteiras. Para fazer isso, corte a cabeça de repolho ao meio ou em 4 partes, retire o toco, polvilhe com sal e coloque em um barril, despejando camadas de cabeças de repolho com repolho picado. O chucrute pronto não precisa de tempero. Por si só, é perfumado e apetitoso, levemente aromatizado com óleo de girassol, será um excelente complemento para pratos de carne, peixe, ovos, cogumelos e outros produtos proteicos. O chucrute dá uma excelente combinação à mesa de hidratos de carbono – batatas fritas e cozidas, guisado de legumes, legumes cozidos e estufados e, como aperitivo, acompanha na perfeição o pequeno-almoço de cereais de marca. Chucrute, aromatizado com óleo vegetal, cebola, também pode fazer uma refeição separada, se houver pão bem assado na mesa, chá quente com geléia.
Valor nutricional e composição química.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteínas | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| gorduras | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Os hidratos de carbono | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| ácidos orgânicos | 79.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Água | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Cinza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascórbica | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Cálcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnésio, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sódio, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Enxofre, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fósforo, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Cloro, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iodo, eu | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalto, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lítio, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganês, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Cobre, cobre | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdênio, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Níquel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Cromo, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinco, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 5 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 27 kcal.
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal