As trufas são cogumelos muito úteis e extremamente caros. O custo de um quilo desses corpos de frutificação pode chegar a vários milhares de euros. Portanto, se você dominar a tecnologia certa para o cultivo de trufas e criar condições ideais para o cultivo desses cogumelos, poderá realmente enriquecer. É verdade que a colheita terá que esperar muito tempo (até 7 anos). E todo esse tempo, a área semeada com micélio não deve ser pisoteada.
Trufa (de lat. Tuber) – pertence ao gênero de cogumelos marsupiais. O corpo frutífero do fungo é tuberoso, carnudo, cresce no subsolo a uma profundidade de 10 a 20 cm. Existem muitas variedades de trufas. Basicamente, as trufas crescem nas florestas do sul da França e do norte da Itália, mas também são encontradas em Nosso País, Bielorrússia, Ucrânia e Ásia Central.
Como cultivar cogumelos trufados é descrito nesta página.
Como são as trufas
A trufa é uma saprófita. Forma micorrizas com as raízes de árvores como carvalhos e faias, e se alimenta de matéria orgânica do solo. Os corpos de frutificação, em regra, são de forma irregular, achatada, arredondada ou oval. A superfície é fibrosa. A cor de uma trufa depende do seu tipo. No contexto, os cogumelos podem se assemelhar a batatas ou ter uma aparência de mármore. Pode haver estrias com aros incolores. Sacos em forma de saco, com esporos esféricos e espinhos rombudos. Nem todos os tipos de trufas são comestíveis. As mais valiosas são as trufas negras francesas, ou Perigord, e brancas do Piemonte. Em Nosso País, existe principalmente um tipo de trufa – o verão. Esses cogumelos são procurados com a ajuda de cães e porcos especialmente treinados. Às vezes, você pode encontrar trufas de forma independente sob a folhagem podre - mosquitos pairam sobre elas.
A trufa preta ou de inverno tem um corpo frutífero tuberoso arredondado com uma superfície irregular de preto ou cinza escuro. Seu tamanho varia de uma noz a uma maçã de tamanho médio. A polpa do corpo de frutificação é avermelhada, após o amadurecimento torna-se preto-púrpura. Este cogumelo tem um aroma forte e sabor delicado.
Cogumelos comestíveis contêm substâncias inerentes a plantas e animais. Seu número e concentração não são constantes e dependem da estação, clima, ecologia e outras condições. No verão, com falta de umidade, a concentração de substâncias animais nos cogumelos aumenta muito, e o próprio cogumelo se torna venenoso com isso.
A aparência das trufas é mostrada nestas fotos:
Como cultivar trufas da maneira certa
O cultivo de cogumelos, como trufas negras, só é possível em bosques de carvalho, carpa, nogueira e faia. É nas raízes dessas árvores que esse fungo cresce, formando micorrizas com elas. Você pode usar bosques naturais ou especialmente plantados. Outra condição importante para o crescimento desse fungo é um clima quente. A trufa não tolera geadas muito fortes no inverno e altas temperaturas no verão. Precisa de invernos amenos e verões frescos e úmidos. As trufas só podem ser cultivadas em solo calcário. Além disso, o solo deve ser bem drenado e rico em nutrientes.
O cultivo artificial de trufas se resume a plantar plantações e adicionar solo dos habitats naturais dos cogumelos ao solo.
Antes de cultivar trufas, é muito importante escolher o local certo para as árvores nas raízes das quais os cogumelos crescerão. Deve ser protegido de todos os eventos climáticos extremos, protegido de outras plantas e animais. A terra deve estar livre de arbustos e outros fungos. O local deve estar localizado a alguma distância de outras árvores que possam afetar o crescimento e o desenvolvimento das trufas. O solo deve ser verificado quanto ao pH. Por que colocar uma amostra de solo em um pequeno recipiente e despejar um pouco de vinagre branco nele. Se a mistura chiar um pouco, o solo não é adequado para trufas - precisa ser alcalino. Para fazer isso, o cal deve ser adicionado gradualmente ao solo. Então você precisa plantar várias árvores - carvalho, aveleira, faia, carpa.
Para criar trufas adequadamente, o micélio deve ser trazido junto com o solo retirado do habitat natural dos cogumelos. Para fazer isso, você precisa cavar um micélio a uma profundidade de 10 a 15 cm e colocá-lo ao lado das árvores. Você também pode quebrar o corpo frutífero maduro do fungo em vários pedaços e colocá-lo próximo às raízes das mudas. Agora, algumas empresas vendem mudas de nogueiras com esporos de trufas já enxertados. Ao plantar essas árvores, não é necessária terra adicional do habitat. O transplante de micélio deve ser realizado no final do verão ou início do outono.
Uma condição importante para o cultivo de trufas é a rega abundante e regular da plantação no verão com água morna. Você também precisa ter certeza de que ninguém pisa nele. A colheita aparece 5-7 anos após o plantio das mudas. A frutificação dura de 25 a 30 anos. Os corpos de frutificação geralmente estão localizados no solo em ninhos de 3-7 peças cada. Quando as trufas amadurecem, o solo acima delas sobe um pouco e a grama perto do ninho seca. Esses sinais servem como o início da colheita. Como regra, as trufas amadurecem no outono e são colhidas até o inverno. Cada cogumelo deve ser embrulhado em pergaminho e colocado em arroz seco – desta forma a umidade é retida nos cogumelos. Além disso, eles não devem ser completamente limpos da terra. A terra protege os cogumelos da perda de sabor e de microorganismos. Cogumelos devem ser mantidos na geladeira.