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Todo outono, os amantes da “caça silenciosa” vão para a floresta para combinar “útil com agradável”. Junto com passeios ao ar livre e admirando as cores vivas do outono, sempre é possível coletar uma boa colheita de corpos de frutificação. É com o início da queda das folhas que surgem os cogumelos de outono, muito apreciados pelo seu sabor atractivo e versatilidade na cozinha. Muitas donas de casa sempre estocam deliciosas conservas desses cogumelos para o inverno e também preparam vários pratos para o café da manhã, almoço e jantar.
Os conhecidos cogumelos de outono não são um, mas uma combinação de espécies, das quais existem mais de 40 no mundo. Cerca de 10 espécies desses corpos frutíferos podem ser observadas no território da Federação, mas tais informações interessarão apenas aos cientistas, o que não se pode dizer dos catadores de cogumelos. Estes últimos estão preocupados apenas em como distinguir um agárico com mel comestível de um falso. E apenas os colhedores de cogumelos mais avançados podem notar que os tipos comestíveis de cogumelos de outono apresentam diferenças entre si. Às vezes, essas diferenças são tão insignificantes que os especialistas precisam verificar novamente os esporos de duas espécies diferentes para verificar se há cruzamento…
Nosso artigo apresenta fotos e descrições de cogumelos de outono comestíveis. Depois de revisar as informações acima, você poderá ter uma ideia sobre a aparência desses corpos de frutificação, seus locais de crescimento, bem como a época de frutificação. Escolhemos os tipos de cogumelos de outono mais comuns em nosso país, que são mais populares entre os catadores de cogumelos.
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Agaric de mel de outono (real ou cânhamo)
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O outono ou mel agaric real é o mais famoso entre todos os representantes do gênero. Este é um cogumelo comestível muito saboroso que se presta perfeitamente a vários processos de processamento: decapagem, salga, congelamento, secagem, fritura, etc.
Nome latino: Armillaria mellea.
Família: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Sinônimos: verdadeiro mel agárico, outono.
Chapéu: atinge um diâmetro de 4-12 cm (às vezes até 15 e até 17 cm), inicialmente convexo, e depois se abre e se torna plano, formando bordas onduladas. Às vezes, um tubérculo, manchas ou pequenas escamas marrons podem ser observados no centro do chapéu. A cor da pele varia de bege a marrom mel e marrom acinzentado. A foto abaixo mostra um cogumelo cogumelo de outono:
Observe que em uma idade jovem, a superfície da tampa do corpo de frutificação é coberta por escamas brancas esparsas, que desaparecem com a idade.
Perna: fino, fibroso, até 10 cm de altura e 1-2 cm de espessura, ligeiramente alargado na base. A superfície é de cor clara ou marrom-amarelada, e uma tonalidade mais escura é observada na parte inferior. Como a tampa, a perna é coberta com pequenas escamas leves. Muitas vezes, os cogumelos do outono crescem juntos com as pernas na base.
Polpa: em espécimes jovens é denso, branco, agradável no paladar e no olfato. Com a idade, torna-se fino, adquirindo uma textura áspera.
Registros: esparsas, aderidas ao caule ou fracamente descendente. Os cogumelos jovens têm placas de cor branca ou creme, que escurecem com a idade e ficam cobertas de manchas marrons. Além disso, as placas são cobertas com um filme, que em corpos de frutificação antigos sai da tampa, pendurado no caule como um anel.
Aplicação: amplamente utilizado na culinária e na medicina. O cogumelo é perfeitamente marinado, salgado, seco e congelado. Faz deliciosos primeiros e segundos pratos, que não são inferiores em sabor nem mesmo aos cogumelos porcini e cogumelos. Além disso, todas as variedades de cogumelos de outono têm propriedades medicinais pronunciadas.
Comestibilidade: cogumelo comestível categoria 3.
Semelhanças e diferenças: outono pode ser confundido com escamas felpudas. No entanto, este último difere do verdadeiro mel agárico por um aumento do número de escamas na superfície do corpo de frutificação, bem como por um cheiro pungente que lembra um rabanete. E embora o floco também pertença aos cogumelos comestíveis (somente após o tratamento térmico), ainda não é tão saboroso quanto o outono.
Spread: dos subtrópicos ao norte, não cresce apenas na zona de permafrost. Eles são encontrados em florestas decíduas úmidas: em tocos, árvores caídas e galhos. Na maioria das vezes é um parasita, afetando mais de 200 espécies de árvores e arbustos, menos frequentemente atuam como saprófitas, instalando-se em madeira já morta. Não ignore o corte de florestas de coníferas.
Curiosamente, os cogumelos de outono também são chamados de cânhamo. Isso é lógico, porque basicamente eles preferem crescer em tocos. Deve-se notar que a cor do corpo de frutificação dependerá do tipo de madeira em que se instalou. Assim, o álamo, a acácia ou a amoreira dão uma tonalidade amarelo-mel ao mel agárico, carvalho – tonalidade marrom, sabugueiro – cinza escuro e árvores coníferas – tonalidade marrom-avermelhada.
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Como são os cogumelos do outono do norte: fotos e descrições de pernas e chapéus
A foto e a descrição a seguir pertencem aos cogumelos do outono do norte - cogumelos comestíveis populares do gênero Honey agaric.
Nome latino: Armillaria borealis.
Família: Fisalacrio.
Chapéu: convexo, 5-10 cm de diâmetro, marrom-amarelado ou marrom-alaranjado, muitas vezes pode ser observado um tom verde-oliva. O centro do chapéu é mais claro que as bordas. A superfície é coberta com pequenas escamas, que são 1-2 tons mais escuras que a cor principal. O maior acúmulo de escamas é observado no centro da tampa. As bordas são levemente nervuradas e ásperas, amarelas escuras sujas.
Perna: cilíndrica, fina, às vezes expandindo na base, até 10 cm de altura e até 1,5 cm de espessura. A superfície é seca, de cor acastanhada com pubescência amarelo-esbranquiçada. Há uma saia anelar, característica de todas as espécies comestíveis, que se torna membranosa com a idade, e escamas de feltro são observadas ao longo das bordas.
A foto mostra como os cogumelos de outono comestíveis desse tipo se parecem:
Polpa: denso, branco ou bege, lembrando vagamente o algodão comprimido. Tem um gosto e cheiro de “cogumelo” pronunciado e agradável.
Registros: branco em espécimes jovens, tornando-se creme ocre com a idade.
Comestibilidade: cogumelo comestível.
Aplicação: adequado para todos os tipos de cozimento - ferver, fritar, estufar, marinar, salgar, secar e congelar. A perna do cogumelo do outono é dura, por isso não é usada para cozinhar. É amplamente utilizado na medicina para restaurar a pressão arterial elevada. Além disso, o cogumelo tem um efeito calmante no corpo, ajuda na radiação e no tratamento do câncer.
Spread: cresce em todo o País, com exceção do Extremo Norte. Instala-se em madeira morta, bem como tocos de espécies coníferas e caducifólias. A frutificação é abundante, porque o cogumelo cresce em grandes famílias. Na maioria das vezes pode ser encontrado em bétula, amieiro e carvalho, às vezes afeta arbustos. A temporada de colheita começa em agosto e termina em setembro-outubro, dependendo do clima.
Oferecemos-lhe para ver mais algumas fotos de cogumelos de outono comestíveis:
Cogumelos de pernas grossas comestíveis
Entre os cogumelos comestíveis do outono, os cogumelos de pernas grossas também são comuns - um dos cogumelos mais populares, que é colhido com sucesso não apenas na floresta, mas também cultivado em escala industrial.
Mel agaric de pernas grossas
Nome latino: alaúde armilar
Família: Fisalacrio.
Sinônimos: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Chapéu: diâmetro de 2,5 a 10 cm. Em uma idade jovem, o fungo tem uma tampa cônica larga com bordas dobradas, depois engrossa e as bordas caem, e um tubérculo aparece no centro. É marrom escuro no início, tornando-se amarelo com a idade. Na superfície existem numerosas escamas peludas verde-amareladas ou cinzentas que persistem mesmo em adultos.
Perna: cilíndrica com espessamento em forma de clava em direção à base, coberta de escamas cinza-amareladas. A superfície do caule em si é marrom na parte inferior e amarela (às vezes branca) na parte superior. A “saia” é membranosa, branca, que depois é rasgada.
Cogumelos de outono comestíveis são mostrados na foto:
Polpa: denso, branco, com um cheiro agradável, às vezes de queijo.
Registros: freqüente, ligeiramente descendente, amarelada, tornando-se marrom com a idade.
Comestibilidade: cogumelo comestível.
Semelhanças e diferenças: O agárico de mel de pernas grossas de outono pode ser confundido com escamas felpudas, que se distingue por um alto teor de escamas na superfície da tampa. Além disso, às vezes catadores de cogumelos inexperientes podem confundir o agárico de mel comestível com o agárico de mel falso amarelo-enxofre venenoso, bem como o agárico de mel falso vermelho tijolo condicionalmente comestível. No entanto, as espécies mencionadas não apresentam anel de saia no caule, característica de todos os corpos de frutificação comestíveis.
Spread: é um saprófita e cresce em grama podre, tocos podres e troncos de árvores. Também prefere madeira queimada e madeira morta. Cresce uma cópia, com menos frequência – em pequenos grupos. Além disso, esta espécie de cogumelos pode crescer em uma cama de agulhas de abeto.
Também sugerimos assistir a um vídeo sobre cogumelos de outono:
Como e em que florestas crescem os cogumelos de outono?
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A época dos cogumelos de outono depende das condições climáticas de uma área específica, bem como do clima estabelecido, que inclui a temperatura e a umidade do ar. Condições climáticas favoráveis para a frutificação abundante de cogumelos são consideradas uma temperatura média diária estável do ar de pelo menos + 10 °. A própria menção do tipo de corpos de frutificação sugere quando exatamente os cogumelos de outono aparecem. Assim, o crescimento dos cogumelos começa no final de agosto e termina em meados de outubro. Em algumas regiões individuais, os cogumelos de outono continuam a dar frutos até o final de novembro, se o clima quente persistir. O pico da coleta de corpos de frutificação ocorre principalmente em setembro. Outra onda abundante de frutificação começa com o início do chamado “verão indiano”. Além disso, as espécies de cogumelos do outono crescem ativamente durante as fortes chuvas e adoram os nevoeiros de setembro. Como você sabe, os cogumelos do outono crescem muito rapidamente, apenas alguns dias após uma chuva torrencial quente são suficientes e você pode ir para a próxima colheita de cogumelos.
Quase todos os tipos de cogumelos de outono crescem em grandes grupos em tocos, árvores caídas, clareiras na floresta, etc. A esse respeito, é muito conveniente coletá-los na floresta. Na maioria das vezes, os cogumelos do outono são parasitas, pousando em árvores vivas e destruindo-as. No entanto, também existem saprófitas que escolheram madeira podre morta. Às vezes, eles podem ser encontrados sob a casca da planta afetada.
Em que florestas crescem os cogumelos de outono em nosso país? Muitos catadores de cogumelos experientes observam que esses corpos de frutificação preferem florestas decíduas úmidas. Além disso, sua frutificação abundante é observada em clareiras florestais. Na maioria das vezes, os cogumelos de outono crescem em florestas decíduas mistas, preferindo bétula, amieiro, carvalho, álamo e álamo. Como o território do Nosso País possui uma enorme área com florestas, você pode encontrar cogumelos em qualquer uma delas.
Onde mais os cogumelos de outono crescem?
E onde mais crescem os cogumelos de outono, em que árvores? Muitas vezes, esses corpos de frutificação podem ser encontrados em coníferas. No entanto, deve-se lembrar que a cor das tampas e até o sabor do cogumelo podem variar dependendo da madeira. Assim, crescendo em um pinheiro ou abeto, o mel agárico adquire uma cor mais escura e fica um pouco amargo no sabor.
Fato interessante: à noite, você pode notar um leve brilho do toco em que os cogumelos crescem. Muitas vezes, esse recurso pode ser observado antes de uma tempestade. Não são os próprios corpos de frutificação que emitem o brilho, mas o micélio. Aqueles que se encontraram perto de tal fenômeno à noite concordam que esta é uma visão incrivelmente bonita!