O cardápio vegano para diabéticos foi desenvolvido para fornecer um equilíbrio de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais com base nos princípios da nutrição diabética. Cada pessoa com diabetes tem suas próprias necessidades energéticas e nutricionais individuais, portanto, verifique com seu pediatra ou médico de família para garantir que nossas sugestões sejam adequadas para você. O menu é pensado para jovens e idosos. Não se destina a crianças ou pessoas gravemente doentes.
O menu foi escrito com base nas diretrizes de planejamento de refeições da American Diabetes Association. Como os carboidratos são nutrientes que os diabéticos devem controlar cuidadosamente, o cardápio foi elaborado para manter a quantidade adequada de carboidratos em sua dieta.
Carboidratos, proteínas e gorduras são os três principais nutrientes encontrados nos alimentos que ingerimos, mas os carboidratos têm o maior impacto nos níveis de açúcar no sangue. Porque o controle do açúcar no sangue é o objetivo número um no tratamento do diabetes. Ao controlar nossa ingestão de carboidratos, estamos nos movendo em direção a esse objetivo. Isso não significa que os carboidratos devam ser eliminados; em vez disso, você deve planejar suas refeições e lanches para garantir que eles forneçam a quantidade ideal de carboidratos.
Os carboidratos são encontrados principalmente em amidos, frutas e leite. Uma porção fornece 15 g de carboidratos. Por exemplo, no café da manhã, você pode comer três porções de carboidratos ou 45 gramas de carboidratos. Três porções podem ser divididas entre diferentes alimentos, talvez seja mingau, batatas e um pedaço de fruta. Para um lanche, você pode pagar duas porções de carboidratos, ou 30 gramas. Neste caso, o leite e um pão são adequados. Basta lembrar que amidos, frutas e leite fornecem carboidratos, e uma porção de carboidratos fornece 15 gramas.
Legumes, proteínas e gorduras tendem a fornecer poucos carboidratos, mas são boas fontes de outros nutrientes importantes, como vitaminas e minerais. Em geral, os vegetais contêm apenas alguns gramas de carboidratos (5 gramas por porção) e podem ser usados extensivamente em uma dieta para diabéticos. Em alguns casos, eles não são incluídos na contagem de carboidratos. No entanto, seu médico pode recomendar que você inclua a contagem de carboidratos vegetais em seu planejamento de refeições. Além disso, se você comer uma quantidade muito grande de vegetais (várias xícaras), eles devem ser contados como porções de carboidratos. Vegetais ricos em amido – milho, ervilha, feijão, batata, batata doce e abóbora – devem ser considerados como contendo carboidratos. Eles são considerados amidos e contêm 15 gramas de carboidratos por porção. Proteínas e gorduras são uma parte importante de qualquer dieta e, na verdade, combinam bem com carboidratos para ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Digerir todas essas informações pode ser difícil! Sinta-se à vontade para entrar em contato pessoalmente com a American Diabetes Association ou visitá-los online em www.diabetes.org. A American Dietetic Association também fornece informações úteis sobre o planejamento de refeições para diabetes. Visite www.eatright.org.
Você notará que os cardápios são compostos por seis pequenas refeições diárias. A comida, neste caso, é melhor para estabilizar os níveis de açúcar no sangue, fornecendo um suprimento constante de energia e ajudando você a se sentir bem.
Se você precisar comer menos calorias do que o menu sugere, reduza primeiro os alimentos ricos em amido (macarrão, batata, pipoca etc.). Uma porção de amido equivale a uma fatia de pão ou 1/2 xícara de macarrão cozido e tem cerca de 80 calorias. No entanto, antes de mudar seu padrão alimentar, não deixe de consultar seu nutricionista ou profissional de saúde.
Para reduzir a ingestão de gordura saturada, leia os rótulos. Óleo de palma, óleo de coco, óleos tropicais e gorduras vegetais hidrogenadas são fontes de gordura saturada e devem ser evitados se possível.
É preciso muito esforço para viver bem com diabetes. Combater esta doença é, obviamente, muito difícil, mas você pode viver uma vida longa e saudável, e valerá a pena!
Menu
Domingo
Café da manhã: 1/2 xícara de melão fatiado 2 fatias de pão 1/4 xícara de pêssegos ou damascos fatiados 4 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de uvas frescas 6 biscoitos com baixo teor de gordura Água com gás
Almoço: 1 xícara de sopa de cogumelos de cevada 2 onças seitan defumado 1/2 xícara de feijão verde 2 colheres de chá de sementes de gergelim 2 colheres de sopa de alface com baixo teor de gordura 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de achocolatado
Jantar: 1 xícara de lentilha com pimenta 1/4 xícara de proteína vegetal texturizada 1/3 xícara de arroz branco 1/2 xícara de cenoura cozida ou assada 1/2 xícara de fatias de abacaxi fresco
Lanche da noite: 1/2 xícara de bagels 8 onças de leite de soja fortificado
Segunda-feira
Café da manhã: 1/3 xícara de suco de cranberry 3/4 xícara de aveia cozida com 1/2 banana e 1 colher de chá de margarina vegana 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 3 xícaras de pipoca com baixo teor de gordura 2 colheres de chá de fermento nutricional 1/2 xícara de suco de laranja
Almoço: pão pita recheado com 2 onças de salada de carne de soja, rabanetes e pepinos 1 xícara de repolho picado com 1-1/2 colheres de sopa de maionese vegana 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: salada de frutas com 8 onças de leite de soja, 2 onças de tofu e 1/2 xícara de frutas frescas ou congeladas misturadas com suco de gengibre
Jantar: Berinjela assada (1/2 xícara) com 1/4 xícara de molho de tomate 1/2 xícara de feijão preto com 1/3 xícara de arroz integral Uma maçã média assada
Lanche da noite: 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim e 6 bolachas
Terça-feira
Café da manhã: 1/2 xícara de fatias de laranja Torrada de trigo com 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche da tarde: 5 bolachas de baunilha 1/2 xícara de néctar de damasco
Almoço: 1-1/2 xícaras de espinafre com 1 colher de sopa de frutas vermelhas picadas, 6 amêndoas e molho de salada sem gordura 1/2 xícara de feijão com tortilha e salsa 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de sorvete de soja
Jantar: 1/2 xícara de brócolis cozido com 1/4 de xícara de pimenta vermelha 1 xícara de batatas com 1/2 colher de chá de curry em pó e 2 colheres de sopa de creme de leite vegano 1 cachorro-quente de tofu ou 1 onça de salsicha vegana
Lanche da noite: 3 bolachas com 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim 8 onças de leite de soja fortificado
Wednesday
Café da manhã: 1/2 xícara de néctar de damasco 1 muffin inglês com 1 colher de chá de margarina vegana e 1-1/2 oz de queijo de soja 1/2 xícara de salsa 8 oz de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de tortilha sem gordura ou pão pita recheado 1/2 xícara de suco de cenoura
Almoço: 1 xícara de sopa de legumes e feijão 1/4 bagel com 2 colheres de chá de cream cheese de soja 1/4 bagel com 1 colher de sopa de manteiga de amendoim 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: smoothie cremoso e de tomate com 1 xícara de suco de tomate e 1/2 xícara de tofu
Jantar: 6 onças de bife de soja 1/2 xícara de beterraba cozida 1/2 xícara de batata-doce assada ou cozida no vapor com 2 colheres de sopa de pedaços de abacaxi enlatado 1/2 xícara de tofu assado
Lanche da noite: 1 pera ou maçã média 8 onças de leite de soja fortificado
Quinta-feira
Café da manhã: 1/4 xícara de suco de cranberry-maçã com 1 xícara de cereal, 1/4 xícara de pêssegos e 1 colher de chá de margarina vegana 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de suco de vegetais 1 xícara de torradas ou bolachas
Almoço: tortilha com 1/2 xícara de legumes 1-1/2 colheres de sopa de maionese vegana 1-1/2 oz de queijo vegano 6 tiras de bacon de soja 8 oz de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de chips de vegetais 1/2 xícara de feijão torrado desengordurado misturado com salsa
Jantar: 8 onças de tofu assado com 1/4 de xícara de molho de tomate 1/2 xícara de espinafre e cebola no vapor 1 rolo com 1 colher de chá de margarina vegana 1/2 xícara de uvas
Lanche da noite: 3 xícaras de pipoca com baixo teor de gordura 2 colheres de chá de levedura nutricional 8 onças de leite de soja fortificado
Sexta-feira
Café da manhã: 1/2 xícara de cereal com 1/2 xícara de banana fatiada 1 fatia de torrada com 1 colher de chá de margarina vegana 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1 maçã ou pêra fresca média 2 baguetes
Almoço: 2 hambúrgueres vegetarianos em 1/2 pão integral Salada de tomate e cenoura ralada Pepino 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de açúcar de pudim de baunilha com 2 colheres de sopa de pistache ou noz-pecã
Jantar: 1 xícara de macarrão com molho de cogumelos (Use 1/2 xícara de leite de soja, 1/4 xícara de cogumelos e 1 colher de chá de alho, 2 cubos de tofu podem ser adicionados). leite
Lanche da noite: 2 colheres de sopa de manteiga de nozes com 3 biscoitos de gengibre
Sábado
Café da manhã: 1 xícara de fatias de melão ou tacos de manga: 2 tortilhas com 2 colheres de chá de margarina vegana e 1/2 xícara de salsa 8 oz de leite de soja fortificado
Lanche: 1/2 xícara de abacaxi fatiado 1/4 xícara de muesli sem gordura
Almoço: 1 xícara de tofu com legumes picados 1/2 muffin inglês 1 milho de orelha média 1 colher de chá de margarina vegana 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche da tarde: 1/2 xícara de feijão vermelho com pimenta 2 onças de tofu
Jantar: 1 porção de milho e sopa de batata com 1/2 xícara de tofu 1/2 xícara de tomate picado
Lanche da noite: 1/2 xícara de sorvete de soja com 2 colheres de sopa de muesli
Domingo
Café da manhã: 1/2 xícara de toranja vermelha 1 maçã com passas 8 onças de leite de soja fortificado
Lanche da tarde: 1 maçã pequena assada com 3 colheres de chá de muesli
Almoço: 1 xícara de brócolis cozido no vapor, pimentão vermelho e couve-flor 1/2 xícara de feijão preto e 1/4 xícara de proteína vegetal texturizada 1/3 xícara de arroz ou cevada 1/2 xícara de espinafre com 1/4 xícara de framboesas 8 oz de leite de soja enriquecido
Lanche da tarde: Salada Waldorf (3/4 xícara de maçãs picadas, 1/4 xícara de aipo, 1 colher de sopa de nozes, 1-1/2 colheres de sopa de maionese vegana)
Jantar: 2 fatias de pizza vegetariana Folhas de alface picadas 1 xícara de kiwi picado e framboesas
Lanche da noite: 1/2 xícara de biscoitos 8 onças de leite de soja fortificado
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Alguns alimentos são tão baixos em calorias e gorduras que são considerados “grátis”. Você pode adicioná-los à sua dieta. Aqui está uma lista de alguns dos produtos que são considerados “grátis”:
Água gaseificada (com pressão de limão ou lima) Cacau em pó sem açúcar (pode adicionar 1 colher de sopa a mingau ou leite de soja) Cranberries e ruibarbo frescos ou congelados sem açúcar (podem ser adicionados a molhos de salada sem gordura, arroz, cevada, cuscuz ou frescos saladas) Mostarda, rábano, ketchup (1 colher de sopa), vinagre Legumes em conserva sem açúcar, incluindo quiabo, pepino, cenoura, couve-flor, etc.
Molhos para salada com baixo teor de gordura e baixo teor calórico
1 xícara de vegetais crus: repolho, aipo, pepino, cebolinha, alho, pimenta, cogumelos, rabanete, abóbora (Você pode fazer uma salada “extra” combinando esses vegetais com um pouco de vinagre ou um molho com baixo teor de gordura. )
Vegetais verdes: até 4 xícaras de chicória, espinafre, couve, acelga, mostarda e beterraba por dia.