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A vitamina B1 (tiamina) é chamada de vitamina antineurítica, que caracteriza seu principal efeito no corpo.
A tiamina não pode se acumular no corpo, por isso é necessário que seja ingerida diariamente.
A vitamina B1 é termoestável - pode suportar o aquecimento de até 140 graus em um ambiente ácido, mas em um ambiente alcalino e neutro, a resistência a altas temperaturas diminui.
Alimentos ricos em vitamina B1
Disponibilidade aproximada indicada em 100 g de produto
Necessidade diária de vitamina B1
A necessidade diária de vitamina B1 é: um homem adulto - 1,6-2,5 mg, uma mulher - 1,3-2,2 mg, uma criança - 0,5-1,7 mg.
A necessidade de vitamina B1 aumenta com:
- grande esforço físico;
- praticar esportes;
- um maior conteúdo de carboidratos na dieta;
- em climas frios (a demanda aumenta para 30-50%);
- estresse neuropsicológico;
- gravidez;
- amamentação;
- trabalhar com certos produtos químicos (mercúrio, arsênico, dissulfeto de carbono, etc.);
- doenças gastrointestinais (especialmente se forem acompanhadas de diarreia);
- queimaduras;
- diabetes mellitus;
- infecções agudas e crônicas;
- tratamento com antibióticos.
Propriedades úteis e seu efeito no corpo
A vitamina B1 desempenha um papel muito importante no metabolismo, principalmente dos hidratos de carbono, contribuindo para a oxidação dos seus produtos de degradação. Participa na troca de aminoácidos, na formação de ácidos graxos poliinsaturados, na conversão de carboidratos em gorduras.
A vitamina B1 é essencial para o funcionamento normal de todas as células do corpo, especialmente para as células nervosas. Estimula o cérebro, é necessário para os sistemas cardiovascular e endócrino, para o metabolismo da acetilcolina, que é um transmissor químico da excitação nervosa.
A tiamina normaliza a acidez do suco gástrico, a função motora do estômago e dos intestinos e aumenta a resistência do corpo a infecções. Melhora a digestão, normaliza as funções musculares e cardíacas, promove o crescimento corporal e participa no metabolismo das gorduras, proteínas e água.
Falta e excesso de vitamina
Sinais de deficiência de vitamina B1
- enfraquecimento da memória;
- depressão;
- fadiga;
- esquecimento;
- tremor de mãos;
- desconfiança;
- irritabilidade aumentada;
- ansiedade;
- dor de cabeça;
- insônia;
- fadiga mental e física;
- fraqueza muscular;
- perda de apetite;
- falta de ar com pouco esforço físico;
- dor nos músculos da panturrilha;
- sensação de queimação na pele;
- pulso instável e rápido.
Fatores que afetam o conteúdo de vitamina B1 nos alimentos
A tiamina se decompõe durante a preparação, armazenamento e processamento.
Por que ocorre a deficiência de vitamina B1
A falta de vitamina B1 no corpo pode ocorrer com o excesso de nutrição com carboidratos, álcool, chá e café. O conteúdo de tiamina diminui significativamente durante o estresse neuropsíquico.
A deficiência ou excesso de proteína na dieta também reduz a quantidade de vitamina B1.