Lula

Descrição

A lula é um molusco cefalópode comercial. Lulas (lat. Teuthida) - pertencem à ordem dos cefalópodes, ao contrário dos polvos, têm dez tentáculos. A lula é um excelente nadador capaz de percorrer longas distâncias. Eles se movem com a ajuda de uma espécie de motor a jato: têm um orifício especial no corpo, de onde os cefalópodes lançam um jato d'água.

Entre as lulas, encontra-se um dos maiores moluscos, o architeutis, com seus tentáculos atingindo dezesseis metros. Architeuthis (lula gigante) (do latim Architeuthis) é um gênero de lula do fundo do mar que constitui uma família independente de Architeuthidae. Este é o animal invertebrado mais poderoso que pode medir a força com sucesso com o cachalote.

Nos mares do Extremo Oriente, perto da costa de Primorsky e Sakhalin, a lula do Pacífico é encontrada principalmente. No mar, este molusco é de cor azul esverdeado pálido. Mas vale a pena retirá-lo da água, pois a cor muda imediatamente e adquire um tom avermelhado, às vezes marrom. O peso das lulas que vivem nas águas do Extremo Oriente é pequeno - até setecentos e cinquenta gramas.

Na estação quente, a sardinha do Pacífico, Iwashi, vive no Mar do Japão. Ele chega às nossas costas após a desova, alcançando o norte do Estreito de Tatar. E junto com Iwashi, cardumes de lulas “visitam” nossas terras, para as quais a sardinha do Pacífico é uma iguaria favorita.

Pesca - pescar lulas

Como a lula é capturada? Em alguns países, canas de pesca com fiandeiras ou anzóis são usadas para isso. Eles são apanhados do barco; Uma isca com um grande número de anzóis é amarrada a uma linha de pesca forte e fina, de dez a quinze metros de comprimento, presa a uma vara curta e flexível.

Mas vale a pena tirar as lulas das profundezas do mar, usando para isso luz subaquática e de superfície, pois a um metro de profundidade podem ser apanhadas com um estilingue. A pesca mais bem sucedida é ao pôr do sol. As lulas maiores vivem mais longe da costa e as menores na costa.

Terminada a captura (captura) do squid, é necessário enviar o squid para processamento mais rápido. As lulas são colocadas em fileiras em caixas ou cestos, com os tentáculos em direções diferentes, caso contrário podem roer-se, desfigurando a aparência do produto.

Nos últimos anos, a produção e o consumo de lulas no mundo da “carne do mar” mais do que dobraram. E a captura do molusco cefalópode cresceu mais de cinco vezes. Os especialistas acreditam que a produção de lulas pode ser aumentada para quinze a vinte toneladas por ano!

Saco de tinta de lula

Todos os cefalópodes têm um valioso presente da natureza - um saco de tinta. Este é o órgão interno da lula, localizado no manto. A tinta contém corante orgânico. A tonalidade da tinta nos cefalópodes não é a mesma: nos chocos é preto-azulado e nas lulas é castanho.

As observações mostraram que a tinta expelida pelos cefalópodes não se dissolve imediatamente, por dez minutos ou mais ficam suspensos na água como uma gota escura e compacta. Mas o mais impressionante é que o formato da gota lembra o contorno do animal que a jogou fora. O predador agarra esta gota em vez da vítima em fuga. Em seguida, ele “explode” e envolve o inimigo em uma nuvem escura, enquanto as lulas, usando esta cobertura, se escondem da perseguição.

Usando um saco de tinta

Usando tecnologia moderna, a tinta pode ser obtida do conteúdo do saco de tinta. Para isso, eles fazem o seguinte: os sacos são retirados por dentro, enxaguados com água do mar e secos ao sol. Os sacos secos são triturados e fervidos, após o que o líquido é filtrado e a tinta é liberada.

Estes são os valores que a bolsa de tinta contém! Mas é preciso manuseá-la com muito cuidado, se danificá-la, a tinta vazará e a carne de lula ficará escura.

As pessoas que lidam com lulas vivas, em primeiro lugar, devem cuidar dos olhos, pois o líquido colorido que entra na mucosa do olho causa forte irritação.

Composição e conteúdo calórico

As lulas são nutritivas e saudáveis. Os cefalópodes são verdadeiramente um verdadeiro depósito de substâncias proteicas. Existem muitas substâncias extrativas nos tecidos do corpo da lula, que contribuem para a secreção de sucos digestivos e dão um sabor peculiar aos produtos culinários feitos de lula.

Em termos de composição química, os tecidos de lula crus distinguem-se pela grande quantidade de água e baixo teor de gordura; no entanto, alguns pesquisadores argumentam que as lulas que vivem nas águas do sul de Sakhalin são mais ricas em gordura. Os tecidos de corpo seco de lula contêm (em porcentagem):

• proteínas 81.4,
• gordura 5.8,
• glicogênio até 1.4,
• substâncias minerais 10.2.

Os cientistas afirmam que os tecidos do corpo da lula contêm vitaminas B e oligoelementos e vitamina C.

Como comer lula

As partes musculares da cabeça, do tronco e dos tentáculos da lula podem ser usadas para preparar alimentos secos. A lula seca é comercializada como flocos finos que lembram vermicelli.

Para preparar sua carcaça de lula seca em máquinas, corte em tiras finas, que são então embaladas em caixas de papelão, papel ou sacos de celofane. Além de produtos recém-secos, também são preparadas lulas salgadas.

Benefícios da lula

A carne de lula é uma excelente fonte de proteínas completas. Portanto, 100 g desses moluscos contêm até 18 g de proteínas. Isso não é menos do que a mesma quantidade de carne ou peixe.
As proteínas servem como o principal material para a construção das células e tecidos do corpo, com sua ajuda são formadas enzimas e hormônios.

As proteínas são um fornecedor valioso de aminoácidos naturais (por exemplo, metionina, lecitina) - “criadores” insubstituíveis de novos tecidos duráveis ​​e “restauradores” confiáveis ​​de tecidos desgastados e danificados.

A lula contém quase todas as vitaminas necessárias para o nosso corpo (PP, C, grupo B), iodo, ferro, fósforo, manganês, cálcio. A carne de lula supera outras iguarias de frutos do mar em teor de potássio: é necessária para o funcionamento normal de todos os músculos, incluindo o mais importante - o coração. O potássio ajuda o coração a bater com calma, ritmo e uniformidade. O mineral regula o equilíbrio entre água e sal no corpo, evitando edema e aumento da pressão arterial.

Além disso, a lula praticamente não contém gordura. É por isso que os pratos deles podem ser incluídos com segurança em dias de jejum e dietas.

As lulas são uma excelente fonte de cobre, essencial para a formação de hemoglobina e colágeno no corpo.

O fósforo na lula desempenha um papel importante na formação e manutenção de ossos e dentes saudáveis. Além disso, está envolvido no crescimento e regeneração do tecido e também ajuda a manter os níveis normais de pH do sangue. Finalmente, o fósforo é um dos componentes das membranas celulares.

A lula contém uma grande quantidade de zinco. Ele está envolvido nas respostas imunológicas, na produção de material genético e na cicatrização de feridas.

As lulas são uma excelente fonte de magnésio, que está envolvido no desenvolvimento ósseo, formação de proteínas, ações enzimáticas, contração muscular, saúde dentária e sistema imunológico. Ele também desempenha um papel importante na troca de energia e na transmissão de impulsos nervosos.

A vitamina E nas lulas protege a membrana em torno das células, em particular os glóbulos vermelhos e brancos (células do sistema imunológico).

A vitamina C, presente nas lulas, é simplesmente indispensável para o corpo, nomeadamente para a saúde dos ossos, cartilagens, dentes e gengivas. Além disso, protege o corpo de várias infecções, promove a absorção do ferro e acelera a cicatrização dos tecidos.

Danos e contra-indicações

Recentemente, mais e mais estudos oficiais surgiram confirmando a alta concentração de mercúrio e outros metais pesados ​​em peixes e frutos do mar. Eles se acumulam na água devido às emissões industriais, que só aumentam a cada ano. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental, a lula é um dos poucos alimentos com potencial mínimo para acumular mercúrio.

Mas o marisco pertence à categoria dos maiores alérgenos. Em muitas pessoas, a intolerância à lula foi clinicamente estabelecida, manifestada na forma de uma reação alérgica.

Como escolher e armazenar lulas

O melhor é comprar lulas congeladas. Descongelados, principalmente se a tecnologia não for seguida, têm sabor amargo e não mantêm a forma. Basicamente, é um casamento sem valor nutricional ou gustativo. As carcaças não devem ficar pegajosas, pois isso também indica que o produto está descongelado na sua frente.

O corpo está sempre coberto por uma película, que, dependendo do habitat do molusco, pode ter uma tonalidade diferente - do cinza ao roxo profundo. E a carne de todas as variedades tem uma tonalidade branca como a neve. Qualquer outra cor é um sinal de má qualidade. Teoricamente, você pode comprar lulas descascadas, mas isso estragará imediatamente o sabor do prato final, já que essa carne é absolutamente insípida.

Há um segredinho que pode ser guiado na hora de escolher esses frutos do mar: quanto menor o tamanho, mais saborosa a carne.

Você só precisa armazenar lulas no freezer. Eles não podem ser descongelados e congelados novamente sem necessidade.

Como descascar lulas rapidamente

Para eliminá-los rapidamente do filme, você não precisa de nenhuma ferramenta especial. Basta colocar o marisco congelado em uma tigela e despejar água fervente sobre ele. Devido à diferença de temperatura, quase todo o filme em sua superfície se enrola e é facilmente destacado. Aquele que não se moveu pode ser facilmente removido com a mão.

Em seguida, você precisa drenar toda a água e enxaguar a carcaça em água corrente. Você também precisa remover todo o interior da lula, incluindo a lombada transparente, e enxágue-a novamente. Se, após todos esses processos, a carne não tiver descongelado completamente, deve-se deitar com água quente (mas não a ferver) e deixar repousar alguns minutos.

Como cozinhar lulas deliciosas

Hoje existe um grande número de receitas à base de lula. Eles são adequados para menus diários e de férias.

Como fritar

Se não houver problemas com o trato gastrointestinal, periodicamente você pode mimar-se com lulas fritas.

Isso exigirá:

• lulas congeladas - 300 gramas;
• molho de soja - 5 colheres de sopa;
• sal a gosto;
• vinho branco seco - 120 ml;
• gengibre ralado - a gosto;
• endro - 2-3 ramos;
• azeite ou óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• suco de meio limão.

PREPARAÇÃO

Em primeiro lugar, descongelamos as lulas, enxaguamos bem e retiramos a película. Cortamos a carcaça em 4-6 partes, dependendo de seu tamanho. Em uma tigela separada, misture o vinho, o molho de soja, o suco de limão, o gengibre ralado, o açúcar e acrescente o endro picado. Misturamos tudo até que o açúcar se dissolva completamente. Mergulhamos as lulas na marinada resultante e deixamos na geladeira por 60 minutos. Depois, aquecemos a panela, colocamos o óleo e colocamos as lulas. Frite em fogo médio por 10 minutos.

Como ferver

A melhor maneira de cozinhar as lulas é fervê-las. Para isso, deve-se colocar em água salgada a carne cortada ou toda a carcaça com adição de pimenta-do-reino e louro. Você não precisa cozinhá-lo por mais de três minutos, caso contrário, ficará borrachento. Só pode ficar macio novamente se for cozido por 30 minutos. Mas, desta forma, sua quantidade será reduzida exatamente pela metade. Depois disso, você pode fazer o que quiser com a amêijoa - corte para saladas ou recheie.

8 fatos interessantes sobre lulas

Os amantes de frutos do mar ficarão interessados ​​nas seguintes informações:

1. As lulas são os habitantes dos mares menos estudados, mais de 300 espécies de lulas foram oficialmente confirmadas, mas mais de 200 espécies permanecem não identificadas.
2. Entre todos os cefalópodes, que também incluem chocos e polvos, a lula é o predador marinho mais querido.
3. É a lula que responde por grande parte da dieta de muitos representantes do mundo subaquático.
4. As próprias lulas se alimentam de crustáceos e pequenos peixes. Na ausência de tal, eles podem mudar para pequenos representantes de suas espécies.
5. Se uma lula tropeçar no perigo em seu caminho, ela emitirá um pigmento muito semelhante à tinta.
6. Algumas lulas têm uma habilidade incrível - elas podem voar.
7. Apenas golfinhos, tubarões e baleias estão à frente da velocidade de movimento das lulas.
8. O sangue do molusco é azul, e não um, mas três corações são responsáveis ​​pela circulação.